Teigwaren richtig lagern: Der Vorrat, der im Ernstfall wirklich hilft

Teigwaren gehören zu den einfachsten Lebensmitteln für den Blackout-Vorrat. Sie sind günstig, leicht zu portionieren, fast überall erhältlich und lassen sich mit Konserven, getrockneten Kräutern, Öl oder einfachen Soßen zu einer richtigen Mahlzeit machen. Genau deshalb landen Nudeln schnell im Vorratsschrank. Der Fehler beginnt aber oft danach: Die Packung wird irgendwo hingestellt und jahrelang nicht mehr angesehen. So wird aus einem guten Vorrat ein stilles Risiko.

Für die langfristige Lagerung eignen sich vor allem trockene Teigwaren ohne Füllung. Frische Pasta, gekühlte Tortellini, Ravioli mit Füllung oder feuchte Fertigprodukte sind kein Notvorrat für den Schrank. Auch Vollkornnudeln und Eiernudeln sollte man bewusster rotieren, weil sie empfindlicher auf lange Lagerung reagieren können. Für den klassischen Vorrat sind einfache Hartweizen-Nudeln, Spaghetti, Hörnchen, Penne, Makkaroni oder Suppennudeln am unkompliziertesten.

Die größten Feinde sind Feuchtigkeit, Hitze, Schädlinge und starke Gerüche. Nudeln gehören nicht neben den Herd, nicht in einen heißen Abstellraum, nicht auf den Balkon und nicht direkt auf einen feuchten Kellerboden. Ideal ist ein trockener, kühler, dunkler und sauberer Platz. In tropischen oder sehr feuchten Regionen reicht die Pappschachtel meistens nicht. Dort sollten Teigwaren besser in dicht schließende Behälter aus Glas, Metall oder lebensmittelechtem Kunststoff umgefüllt werden.

Die Originalverpackung ist für kurze Zeit in Ordnung, aber sie ist kein Tresor. Karton und dünne Folie schützen nur begrenzt vor Luftfeuchtigkeit, Ameisen, Käfern oder Motten. Schreibe deshalb beim Umfüllen Kaufmonat und Mindesthaltbarkeitsdatum auf den Behälter. Noch besser ist es, kleine bis mittlere Portionen getrennt zu lagern. Wenn ein Behälter Feuchtigkeit abbekommt oder Schädlinge auftauchen, ist nicht gleich der gesamte Vorrat verloren.

Ordnung ist wichtiger als Masse. Neue Packungen kommen nach hinten, ältere nach vorne. Verwende die Teigwaren regelmäßig im Alltag und fülle danach wieder auf. Ein Vorrat, den niemand isst, wird irgendwann vergessen. Ein Vorrat, der ständig rotiert, bleibt frisch, bekannt und brauchbar.

Kontrolliere deine Teigwaren mindestens einmal im Monat. Klumpen, feuchter Geruch, Schimmel, kleine Löcher in der Verpackung, Gespinste, Larven oder Käfer sind klare Warnzeichen. Dann nicht diskutieren und nicht retten wollen. Betroffene Ware entsorgen, Regal reinigen und die restlichen Packungen prüfen. Bei Schädlingsbefall ist falscher Geiz keine Vorsorge, sondern eine Einladung zum nächsten Problem.

Denke auch an die Zubereitung. Teigwaren brauchen Wasser, Hitze und meistens Salz. Wer Nudeln als Blackout-Vorrat lagert, sollte auch Trinkwasser, Kochwasser, einen sicheren Kocher, Brennstoff und einfache Soßen mitdenken. Kleine Nudelformen sind oft praktischer als sehr große, weil sie schneller garen und leichter in einem Topf zubereitet werden können. Teigwaren sind kein Luxus im Vorrat. Richtig gelagert sind sie eine ruhige, billige und sehr brauchbare Grundlage für mehrere warme Mahlzeiten.

Quellen: USDA FSIS, Shelf-Stable Food Safety; FoodSafety.gov, FoodKeeper; University of Minnesota Extension, Pantry Pests.