Conseil : bien stocker le riz pour une réserve blackout

Au premier regard, le riz semble être l’aliment parfait pour une réserve en cas de blackout : il est bon marché, rassasiant, facile à trouver et prend peu de place. C’est justement pour cela que beaucoup de foyers achètent un grand sac de riz, le posent quelque part sur une étagère et pensent que le sujet est réglé. Ce n’est pas suffisant. Le riz n’aide en situation d’urgence que s’il reste sec, propre et encore bon à cuire. L’humidité, la chaleur, les nuisibles et les odeurs fortes peuvent transformer une bonne réserve en vrai problème.

Pour le stockage à long terme, le riz blanc est généralement le meilleur choix. Cela inclut le riz étuvé, le riz jasmin et le riz basmati. Dans le riz blanc, le germe et les couches extérieures ont été en grande partie retirés. Il contient donc moins de graisse et rancit beaucoup plus lentement. Le riz complet est intéressant sur le plan nutritionnel, mais il est plus délicat pour une réserve d’urgence de longue durée. Les huiles naturelles de l’enveloppe peuvent s’oxyder. Le riz peut alors sentir le renfermé, le vieux, l’huile ou l’amertume. Il ne faut pas essayer de le sauver, de le laver ou de se convaincre de l’utiliser. Il faut le jeter.

Ne laisse pas le riz dans un sachet plastique fin après ouverture. Transfère-le dans des récipients alimentaires qui ferment bien. Pour les petites quantités, des bocaux à vis ou des boîtes de stockage solides suffisent. Pour les plus grandes quantités, des seaux alimentaires avec joint ou des sachets Mylar conviennent. Le point décisif n’est pas un emballage coûteux, mais l’absence d’humidité, d’insectes et de poussière. Le lieu de stockage doit être frais, sec, sombre et propre. Le riz ne doit pas être posé directement au sol, contre un mur humide, ni à côté de lessive, peinture, carburant, oignons, ail ou épices très odorantes. Le riz absorbe les odeurs plus facilement qu’on ne le pense.

Contrôle le riz avant de le stocker. Cherche les trous dans l’emballage, les grumeaux humides, les filaments, les petits coléoptères, les larves, la poussière et les odeurs inhabituelles. Toute marchandise douteuse ne doit pas entrer dans la réserve. Étiquette chaque récipient avec la variété, la date d’achat et la date de durabilité minimale. Utilise d’abord le riz le plus ancien et remplace-le ensuite. Une réserve qui ne tourne jamais n’est pas un système, c’est un pari.

Dans les régions humides ou tropicales, il est particulièrement important de diviser la réserve : un petit récipient pour la cuisine quotidienne et plusieurs récipients de réserve fermés. N’ouvre pas la réserve sans arrêt. Pour un stockage prolongé, on peut utiliser des absorbeurs d’oxygène alimentaires dans des sachets Mylar adaptés. Mais cela ne remplace ni un riz sec ni un stockage propre. Le riz complet doit malgré tout être acheté en petites quantités et consommé régulièrement.

En cas de blackout, pense aussi à l’eau et au moyen de cuisson. Le riz est sec, mais il n’est pas prêt à manger. Sans eau propre, casserole, source de chaleur et un peu de sel, il devient vite une belle théorie sur l’étagère. Prépare une fois un repas simple à base de riz sans électricité. Tu sauras alors si ta réserve fonctionne vraiment.

Sources : USA Rice, recommandations sur le stockage du riz cru et cuit ; Utah State University Extension, recommandations pour le stockage longue durée du riz blanc ; USDA FSIS, bases sur les aliments stables à température ambiante.