Рецепта за консервиране
Ферментирали краставички с копър
Хрупкави краставички в саламура с копър и чесън. Класическа ферментация без оцет.
35 мин.
-
16
4
Средно
Съставки
2 kg малки твърди краставички
2 l вода
50 g сол без йод и без противослепващи добавки
8 скилидки чесън
4 стръка копър или 4 ч. л. семена от копър
2 ч. л. синапено семе по желание
4 малки дафинови листа по желание
Важно:
Краставичките трябва да останат напълно покрити със саламура.
Приготвяне
2. Отрежете съвсем малко краищата откъм цвета.
3. Разбъркайте водата със солта, докато солта се разтвори напълно.
4. Разпределете чесъна, копъра и подправките по желание в чистите буркани.
5. Наредете краставичките плътно в бурканите.
6. Покрийте със саламура и притиснете с тежест, така че всичко да остане под саламурата.
7. Не пълнете бурканите до ръба, защото по време на ферментацията се образува налягане.
8. Оставете да ферментира на стайна температура и проверявайте всеки ден.
9. Когато вкусът и киселинността са подходящи, съхранявайте на хладно.
10. Преди консумация проверете дали мирисът, цветът и консистенцията са нормални.
Съхранение
По време на ферментацията съхранявайте на стайна температура. След това поставете на хладно и тъмно място. Отворените буркани съхранявайте в хладилник.
Срок на годност
В хладилник обикновено издържат 1 до 3 месеца, ако са приготвени чисто и остават под саламурата.
Бележка за безопасност
Тази рецепта е млечнокисела ферментация без оцет и не е трайна консерва за съхранение без охлаждане. Не разреждайте саламурата силно. Краставичките винаги трябва да остават под саламурата. При мухъл, гнил мирис, слузеста саламура или силно отделяне на газ с необичаен мирис изхвърлете.