Рецепта за консервиране
Ферментирали моркови с джинджифил
Меки, леко пикантни пръчици моркови в саламура. Подходящи като гарнитура, закуска или допълнение към прости ястия от запаси.
30 мин.
-
16
4
Лесно
Съставки
2 kg моркови
2 l вода
50 g сол без йод и без антислепващи добавки
40 g пресен джинджифил
4 скилидки чесън по желание
Важно:
Морковите трябва да останат напълно потопени в саламурата.
Приготвяне
2. Джинджифилът се обелва и нарязва на тънки филийки.
3. Водата се разбърква със солта, докато солта се разтвори напълно.
4. Джинджифилът и по желание чесънът се разпределят в чистите буркани.
5. Пръчиците моркови се подреждат плътно в бурканите.
6. Покриват се със саламура и се притискат с тежест.
7. Бурканите не се пълнят до ръба.
8. Оставят се да ферментират при стайна температура и се проверяват редовно.
9. Когато вкусът и киселинността са подходящи, се съхраняват на хладно.
10. Преди консумация се проверяват миризмата, повърхността и консистенцията.
Съхранение
По време на активната ферментация се съхранява при стайна температура. След това се държи на хладно и тъмно място. Отворените буркани се съхраняват в хладилник.
Срок на годност
Охладено обикновено се запазва 2 до 3 месеца, ако е работено чисто и всичко остава под саламурата.
Бележка за безопасност
Ферментиралите моркови не са класически консервиран зеленчук. Количеството сол не трябва да се намалява значително. Зеленчуците трябва да останат под саламурата. При плесен, миризма на развалено или слузеста течност да се изхвърли. Да не се консервира допълнително, освен с проверена процедура.