Рецепта за консервиране
Ферментирано червено зеле с ябълка
Силен фермент от червено зеле с лека ябълкова нотка. Подходящ като гарнитура към прости ястия от запаси.
45 мин.
-
16
4
Средно
Съставки
1,8 кг червено зеле
200 г твърда ябълка
40 г сол без йод и без антислепващи добавки
1 ч. л. ким по желание
1 ч. л. синапено семе по желание
Важно:
По време на ферментацията зеленчуците трябва да останат напълно покрити със собствената си саламура.
Приготвяне
2. Нарежете или настържете червеното зеле на ситно.
3. Измийте ябълката, отстранете сърцевината и я настържете фино или нарежете много дребно.
4. Смесете добре червеното зеле, ябълката и солта.
5. Мачкайте 10 до 15 минути, докато се отдели достатъчно саламура.
6. По желание добавете ким и синапено семе.
7. Притиснете плътно в чисти буркани.
8. Покрийте с чист зелев лист и затиснете с тежест.
9. Оставете да ферментира на стайна температура и проверявайте редовно.
10. Когато вкусът и киселинността са подходящи, съхранявайте на хладно.
Съхранение
По време на ферментацията оставете на стайна температура. След това съхранявайте на хладно и тъмно място. Отворените буркани дръжте в хладилник.
Срок на годност
Охладено обикновено издържа 2 до 4 месеца, ако е работено чисто и зелето остава под саламурата.
Бележка за безопасност
Тази рецепта е фермент, а не дълготрайна консерва без охлаждане. Не намалявайте силно количеството сол. Всичко трябва да остане под саламурата. При мухъл, гнил мирис, слузеста консистенция или необичайно оцветяване изхвърлете.