Пилешка супа с печурки в буркани

1. Дръжте чисти буркани за консервиране от 470 ml горещи и подгответе подходящи капачки според производителя. Използвайте истински уред за консервиране под налягане с решетка и изправен манометър или регулатор с тежест. Не използвайте малка тенджера под налягане.
2. Отстранете видимата мазнина от пилешкото, покрийте с 2000 ml вода и сварете до пълна крехкост. Добавете вода при нужда. Охладете месото за кратко, нарежете на кубчета, обезмаслете течността и я запазете.
3. Използвайте само пресни култивирани печурки със затворени шапки. Отстранете краищата на пънчетата и обезцветените части. Накиснете в студена вода за 10 минути, после изплакнете добре. Малките оставете цели, големите разполовете или нарежете. Покрийте с 1000 ml вода, варете 5 минути и отцедете.
4. Покрийте месото и гъбите с обезмаслената течност, при нужда добавете гореща вода. Добавете сол и мащерка и варете 5 минути. Не пасирайте и не сгъстявайте.
5. Разпределете твърдите съставки в горещите буркани, запълвайки с тях най-много половината от всеки буркан. Долейте вряща течност и оставете 25 mm свободно пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте пространството, почистете ръбовете и затворете.
6. Поставете бурканите в подготвения уред; количеството вода и работата са според производителя. Изпускайте непрекъсната струя пара през отворения изход 10 минути, след което повишете налягането. Манометър: 11 psi до 600 m, 12 psi над 600 до 1200 m, 13 psi над 1200 до 1800 m, 14 psi над 1800 до 2400 m. Регулатор с тежест: 10 psi до 300 m, 15 psi над 300 m. Стойностите се отнасят за скалата за налягане на уреда. Над 2400 m тази инструкция не важи.
7. Обработвайте 60 минути след достигане на нужното налягане. Поддържайте го непрекъснато; ако спадне, възстановете го и започнете пълните 60 минути отначало. Изключете нагряването и оставете уреда сам да изгуби напълно налягането. Не охлаждайте принудително. Едва тогава отворете клапана според производителя, изчакайте 10 минути и внимателно отворете капака в посока от тялото.
8. Извадете бурканите изправени и оставете да изстинат неподвижно за 12–24 часа. Проверете затварянето, махнете винтовите пръстени и запишете датата. Правилно обработени, току-що изстинали буркани без плътно затваряне веднага охладете и използвайте до 72 часа. За запаси съхранявайте само плътно затворени буркани.