Рецепта за консервиране
Класическо кисело зеле в буркан
Лесна основна рецепта за ферментирало бяло зеле. Подходящо като гарнитура, запас и основа за бързи ястия.
45 мин.
-
16
4
Средно
Съставки
2 кг бяло зеле
40 г сол без йод и без антислепващи добавки
1 ч. л. ким по желание
4 чисти буркана за ферментация
Важно:
Зеленчуците трябва по време на ферментацията да останат напълно под саламурата.
Приготвяне
2. Нарежете или настържете бялото зеле на ситно.
3. Смесете зелето със солта и месете силно 10 до 15 минути, докато се отдели достатъчно саламура.
4. По желание добавете ким.
5. Притиснете зелето плътно в чисти буркани, така че да не остават големи въздушни джобове.
6. Покрийте със зелев лист и затиснете с тежест, за да остане всичко под саламурата.
7. Не пълнете бурканите до ръба. По време на ферментацията се образува налягане.
8. Оставете да ферментира при стайна температура и проверявайте редовно.
9. Когато вкусът и киселинността са подходящи, съхранявайте на хладно.
10. Преди консумация проверете миризмата, вида и повърхността.
Съхранение
По време на активната ферментация оставете при стайна температура. След това съхранявайте на хладно, тъмно и при възможно най-постоянна температура. Отворените буркани съхранявайте в хладилник.
Срок на годност
В хладилник обикновено издържа 2 до 4 месеца, ако е работено чисто и зелето винаги остава под саламурата.
Бележка за безопасност
Киселото зеле е ферментирала храна, а не класически консервиран зеленчук. Не намалявайте силно количеството сол. Зеленчуците винаги трябва да остават под саламурата. При плесен, миризма на развалено, слузеста консистенция или необичайно оцветяване изхвърлете. Не правете последващо консервиране във водна баня или в уред под налягане, освен с проверена процедура.