Агнешко с гъби и зелен грах в буркан

1. Отстранете видимата мазнина от агнешкото. Покрийте с част от 4000 ml вода и варете до омекване. Извадете месото и запазете течността като бульон.
2. Използвайте само култивирани печурки. Отрежете краищата и обезцветените части, накиснете 10 минути в студена вода и измийте добре. Покрийте с друга част от водата, варете 5 минути и отцедете.
3. Измийте граха, покрийте с вряща вода от общото количество, върнете до кипене, варете 2 минути и отцедете.
4. Сложете агнешкото, гъбите и граха в голяма тенджера. Едва покрийте с горещ бульон и при нужда още гореща вода от общото количество. Добавете сол, пипер, мащерка и розмарин. Варете 5 минути. Не пасирайте и не сгъстявайте.
5. Напълнете горещи буркани около 470 ml с твърди съставки най-много до половината. Долейте врящ бульон и оставете 25 mm свободно пространство. Отстранете мехурчетата, проверете отново, почистете ръбовете и затворете.
6. Обработвайте 60 минути под налягане. Манометър: 76 килопаскала до 610 m, 83 при 611–1219 m, 90 при 1220–1829 m и 97 при 1830–2438 m. Тежестен клапан: 69 килопаскала до 305 m и 103 над 305 m.
7. След обработката оставете уреда напълно и естествено да се освободи от налягането без принудително охлаждане. Извадете бурканите, охлаждайте неподвижно 12–24 часа и проверете затварянето.