Желе от дюли без добавен пектин

1. Предварително стерилизирайте около 4 чисти буркана за консервиране по 250 ml: изправени на решетка в дълбока тенджера, напълнете бурканите и тенджерата с гореща вода поне 25 mm над ръбовете. Варете силно 10 минути до 300 m височина; над 300 m добавете 1 минута за всеки следващи започнати 300 m. Дръжте в горещата вода и отцеждайте поотделно непосредствено преди пълнене. Нови капачки и винтови пръстени пригответе според производителя.
2. Подберете дюлите, изтрийте мъха, измийте добре, отстранете дръжки и остатъци от цветове. Не белете и не махайте сърцевината. Нарежете тънко или на малки парчета, кипнете под капак с 1656 ml вода и варете слабо 25 минути на намален огън.
3. Изсипете в чиста влажна торбичка за желе и оставете да се отцеди над съд без натискане или изстискване. Измерете точно 887 ml бистър сок за тази партида. Излишъка използвайте другаде; ако не стига, извлечете още дюли по същия начин, не разреждайте с вода.
4. Смесете добре сока, 60 ml лимонов сок и 710 ml рехаво измерена захар в голяма широка неръждаема тенджера. Варете силно до желиране: около 4,4 °C над местното кипене на водата, около 104,4 °C на морското равнище. Или проверете с хладна метална лъжица: капките се съединяват и се стичат от ръба като широк лист. Свалете от огъня, бързо махнете пяната.
5. Веднага налейте горещото желе в горещите стерилизирани буркани, оставете 6 mm пространство; почистете ръбовете и затворете според производителя. Поставете на решетката на горещата баня, поне 25 mm вода над капачките. Покрийте, кипнете силно и чак тогава засечете: 5 минути до 300 m; 10 минути над 300 до 1800 m; 15 минути над 1800 m. Поддържайте кипене; при прекъсване започнете целия срок отново след възстановяването му.
6. Изключете нагряването, махнете капака и чакайте 5 минути. Извадете бурканите изправени, охладете неподвижно 12–24 часа; не дозатягайте и не обръщайте. Проверете затварянето, свалете пръстените и датирайте. Правилно обработени, току-що охладени неуплътнени буркани веднага охлаждайте при не повече от 4 °C и използвайте до 48 часа.