Рецепта за консервиране
Плътен доматен сос с говеждо за домашни запаси
Бавно сгъстените домати и добре овкусеното телешко мляно месо се превръщат в засищащ сос, с който прясно сварената паста става чудесно ястие за минути.
80 мин.
60 мин.
18
9
Средно
Съставки
1135 g нетлъста мляна говежда кайма
240 ml ситно нарязан лук
240 ml ситно нарязани стръкове целина
25 g нарязан чесън
22,5 ml сол за консервиране
30 ml сушен риган
60 ml пресен нарязан магданоз
10 ml смлян черен пипер
60 ml кафява захар
Приготвяне
2. Запържете добре говеждата кайма в голям тиган и отцедете излишната мазнина. Добавете лук, чесън и целина и задушете до омекване.
3. Смесете с прецедените домати и останалите съставки. Кипнете и варете кротко без капак, докато сосът се сгъсти значително и намали обема си приблизително наполовина. Разбърквайте често.
4. Напълнете подготвени горещи буркани от около 475 ml с кипящия сос, като оставите 2,5 cm под ръба. Отстранете въздушните мехурчета, почистете ръбовете и затворете.
5. Обработвайте 60 минути в подходящ автоклав за консервиране под налягане: с манометър 11 psi до 610 m, 12 psi до 1220 m, 13 psi до 1830 m или 14 psi до 2440 m; с тежестен регулатор 10 psi до 305 m, по-нагоре 15 psi. Оставете налягането да спадне напълно от само себе си. Охлаждайте бурканите 12–24 часа.
Съхранение
Съхранявайте затворените буркани на хладно, сухо и тъмно. След отваряне дръжте в хладилник и използвайте в рамките на 2 дни.
Срок на годност
Неотворен, сосът запазва най-доброто си качество около 12 месеца.
Бележка за безопасност
Поради съдържанието на говеждо месо сосът се консервира само в подходящ автоклав под налягане, никога в обикновена водна баня. Не увеличавайте зеленчуците и не добавяйте нишесте, паста или сирене при консервирането.