Рецепта за консервиране
Богато телешко рагу с печурки
Наситен доматен сос със запържена смляна телешка кайма и печурки. Само го загрейте и прибавете прясно сварена паста или картофи за вкусно ястие.
Подготовка
60 мин.
60 мин.
Време за готвене
140 мин.
140 мин.
Порции
12
12
Буркани
5
5
Трудност
Средно
Средно
Съставки
6800 g узрели домати
570 g смляно говеждо месо
15 g пресен чесън
120 ml ситно нарязан лук
120 ml ситно нарязана стъблена целина
225 g пресни печурки
11 ml сол
15 ml сушен риган
30 ml ситно нарязан магданоз
5 ml черен пипер
30 ml кафява захар
570 g смляно говеждо месо
15 g пресен чесън
120 ml ситно нарязан лук
120 ml ситно нарязана стъблена целина
225 g пресни печурки
11 ml сол
15 ml сушен риган
30 ml ситно нарязан магданоз
5 ml черен пипер
30 ml кафява захар
Приготвяне
1. Измийте доматите, бланширайте за кратко, обелете и отстранете семките. Варете ги 20 минути без капак в голяма тенджера, след което ги прекарайте през мелница за зеленчуци.
2. Запържете добре смляното говеждо месо. Добавете чесъна, лука, целината и нарязаните печурки и задушете до омекване.
3. Прибавете месото и зеленчуците към доматеното пюре. Кипнете с останалите продукти и оставете да къкри без капак до готов сос за сервиране. Не добавяйте сметана, нишесте или паста.
4. Напълнете горещи буркани с обем до около 475 ml с горещото рагу, оставяйки 2,5 cm до ръба; почистете ръбовете и затворете.
5. Обработвайте 60 минути в подходящ уред за консервиране под налягане. До височина около 2400 m използвайте предпазливо 15 psi с тежестен регулатор или 14 psi с манометър. След това оставете налягането напълно да спадне само.
6. Оставете бурканите да се охлаждат необезпокоявани 12–24 часа и проверете уплътненията. Загрейте добре преди ядене.
2. Запържете добре смляното говеждо месо. Добавете чесъна, лука, целината и нарязаните печурки и задушете до омекване.
3. Прибавете месото и зеленчуците към доматеното пюре. Кипнете с останалите продукти и оставете да къкри без капак до готов сос за сервиране. Не добавяйте сметана, нишесте или паста.
4. Напълнете горещи буркани с обем до около 475 ml с горещото рагу, оставяйки 2,5 cm до ръба; почистете ръбовете и затворете.
5. Обработвайте 60 минути в подходящ уред за консервиране под налягане. До височина около 2400 m използвайте предпазливо 15 psi с тежестен регулатор или 14 psi с манометър. След това оставете налягането напълно да спадне само.
6. Оставете бурканите да се охлаждат необезпокоявани 12–24 часа и проверете уплътненията. Загрейте добре преди ядене.
Съхранение
Съхранявайте добре затворените буркани на хладно, сухо и тъмно. След отваряне дръжте в хладилник.
Срок на годност
Неотворено запазва най-доброто си качество около 12 месеца; след отваряне изяжте до 2 дни.
Бележка за безопасност
Рагуто с месо трябва да се консервира само в подходящ уред под налягане, никога в обикновена водна баня.