Аспержи в оцет със семена от копър

1. Измийте около 6 буркана за консервиране с широко гърло и обем най-много 470 ml и ги дръжте горещи. Подгответе подходящи нови капачки и винтови пръстени според производителя. Пригответе дълбока тенджера с решетка и капак за водната баня.
2. Внимателно и добре измийте аспержите под течаща вода. Отрежете долната част на стъблата, така че да се поберат изправени и след наливане на течността да останат около 13 mm до ръба. Не режете на малки парчета. Използвайте здравите отрязани части отделно като прясна храна.
3. По желание измийте чесъна и сложете най-много 1 скилидка във всеки буркан, без да надвишавате общото претеглено количество. Подредете суровите аспержи плътно, без смачкване, с отрязаните краища надолу в горещите буркани.
4. Кипнете оцета, водата, солта и семената от копър. Покрийте аспержите с вряща саламура, оставяйки 13 mm свободно пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте със същата гореща саламура, почистете ръбовете и затворете. Ако течността не стига, пригответе още с равни количества оцет и вода; никога не доливайте само вода.
5. Сложете бурканите върху решетката във водната баня; водата трябва да е 25–50 mm над капачките. Покрийте и оставете да заври силно. Едва тогава отчитайте: 10 минути до 300 m надморска височина включително, 15 минути над 300 до 1800 m включително или 20 минути над 1800 m. Поддържайте непрекъснато кипене; ако спре, възстановете го и започнете цялото време отначало.
6. Изключете нагряването, махнете капака на тенджерата и изчакайте 5 минути. Извадете бурканите изправени и оставете да се охлаждат неподвижно 12–24 часа. Проверете уплътняването, махнете пръстените и отбележете датата. Правилно обработените, току-що охладени буркани без плътно затваряне веднага охладете в хладилник и използвайте до 48 часа.
7. Съхранявайте за запас само добре затворени буркани. Преди отваряне изчакайте 72–120 часа за развитие на вкуса. Сервирайте отцедени като гарнитура; консервирането придава маслиненозелен цвят.