Свинско с царевица и картофи в буркани

1. Дръжте горещи около 6 чисти буркана за консервиране до 470 ml; подгответе нови капачки и винтови пръстени според производителя. Използвайте подходящ уред за консервиране под налягане с решетка и проверен манометър или тежестен регулатор. Не обикновена тенджера под налягане или електрически мултикукър.
2. Нарежете месото на парчета около 20 mm, покрийте с 1800 ml вода и сварете до пълна крехкост. Доливайте вода при нужда. Охладете за кратко, извадете месото и запазете обезмаслената течност.
3. Измийте и обелете картофите, нарежете на кубчета около 13 mm, варете предварително 2 минути във вряща вода и отцедете; изхвърлете водата. Отстранете листа и влакна от кочаните, измийте и бланширайте 3 минути. Отрежете зърната до около три четвърти от дълбочината им; не остъргвайте кочана. Кипнете претеглените зърна с гореща вода при обемно съотношение 4 части царевица към 1 част вода и варете слабо 5 минути.
4. Покрийте месото, картофите и царевицата с обезмаслен бульон, долейте гореща вода при нужда, посолете по желание и варете 5 минути. Разпределете твърдите съставки рехаво: най-много до половината на всеки буркан. Долейте врящ бульон, оставяйки 25 mm свободно пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте пространството, почистете ръбовете и затворете. Не натъпквайте всичко в фиксиран брой буркани.
5. Поставете на решетката на уреда, подготвен с гореща вода според производителя. Затворете, като първоначално оставите отвора за пара отворен. От постоянна струя пара обезвъздушавайте 10 минути, после повишете налягането. Манометър: 11 psi до 600 m надморска височина; 12 psi над 600 до 1200 m; 13 psi над 1200 до 1800 m; 14 psi над 1800 до 2400 m. Тежестен регулатор: 10 psi до 300 m, 15 psi над 300 m. Не използвайте над 2400 m.
6. Обработвайте 60 минути едва от достигане на нужното налягане, като го поддържате постоянно. Ако спадне, възстановете и започнете пълните 60 минути отново. Изключете нагряването и оставете налягането да спадне естествено; не изпускайте пара и не охлаждайте с вода. Едва без налягане отворете отвора според производителя, изчакайте 10 минути, отворете капака встрани от лицето и извадете бурканите изправени.
7. Охладете без разместване 12–24 часа; не дозатягайте и не обръщайте. Проверете уплътнението, свалете пръстените и поставете дата. Правилно обработени, току-що охладени буркани без плътно затваряне веднага приберете в хладилник и използвайте до 48 часа. Преди сервиране загрейте добре целия продукт в тенджера.