Сладко-пикантен сливов сос с джинджифил

1. Измийте около 6 буркана за консервиране по 250 ml. Дръжте ги горещи във вода около 82 °C в дълбока тенджера с решетка и капак. Подгответе нови капачки и винтови пръстени според производителя.
2. Измийте здрави сливи, отстранете костилките и нарежете ситно; измерете 2500 ml. Подгответе лука, чушките, чесъна и джинджифила. Носете ръкавици за чушките. Измерете посочените обеми и притиснете плътно кафявата захар.
3. Кипнете всички съставки без сливите в голяма неръждаема тенджера, като бъркате. Добавете сливите, кипнете отново и варете леко около 105 минути, като бъркате редовно. Сосът трябва да е гъст и сиропообразен, но да се загребва с лъжица; не сгъстявайте до твърда паста и не пасирайте.
4. Напълнете горещите буркани с врящ сос, като оставите 13 mm свободно пространство. Отстранете мехурчетата с неметален инструмент и коригирайте пространството. Почистете ръбовете, сложете капачките и затворете пръстените според производителя.
5. Поставете на решетката в горещата водна баня; поне 25 mm вода над капачките. Покрийте и отчитайте от бурното кипене: 10 минути до 300 m височина; 15 минути над 300 до 900 m; 20 минути над 900 до 1800 m; 25 минути над 1800 до 2400 m; 30 минути над 2400 до 3000 m. Над 3000 m не използвайте тази инструкция. Поддържайте кипенето; при прекъсване възстановете и започнете пълното време отначало.
6. Изключете нагряването, свалете капака на тенджерата и изчакайте 5 минути. Извадете бурканите изправени и охлаждайте неподвижно 24 часа. Не дозатягайте и не обръщайте. Проверете уплътняването, махнете пръстените и отбележете дата. Правилно обработените, току-що охладени неуплътнени буркани веднага приберете в хладилник и използвайте до 48 часа.