Recept na zavařování
Fermentované koprové okurky
Křupavé okurky ve slaném nálevu s koprem a česnekem. Klasická fermentace bez octa.
35 min.
-
16
4
Střední
Ingredience
2 kg malých pevných okurek
2 l vody
50 g soli bez jódu a bez protispékavých látek
8 stroužků česneku
4 snítky kopru nebo 4 lžičky koprových semínek
2 lžičky hořčičných semínek volitelně
4 malé bobkové listy volitelně
Důležité:
Okurky musí zůstat úplně ponořené v nálevu.
Příprava
2. Konce na straně květu těsně odřízněte.
3. Vodu promíchejte se solí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
4. Česnek, kopr a volitelné koření rozdělte do čistých sklenic.
5. Okurky naskládejte do sklenic natěsno.
6. Zalijte slaným nálevem a zatěžkejte, aby vše zůstalo pod hladinou.
7. Sklenice neplňte až po okraj, protože při kvašení vzniká tlak.
8. Nechte fermentovat při pokojové teplotě a každý den kontrolujte.
9. Jakmile chuť a kyselost odpovídají, uložte v chladu.
10. Před konzumací zkontrolujte, zda jsou vůně, barva a konzistence normální.
Skladování
Během fermentace skladujte při pokojové teplotě. Poté uložte na chladné a tmavé místo. Otevřené sklenice uchovávejte v lednici.
Trvanlivost
V chladu obvykle vydrží 1 až 3 měsíce, pokud byly okurky zpracovány čistě a zůstávají pod nálevem.
Bezpečnostní upozornění
Tento recept je mléčné kvašení bez octa a není to trvanlivá konzerva pro skladování bez chlazení. Slaný nálev výrazně neřeďte. Okurky musí být vždy pod hladinou nálevu. Při plísni, hnilobném zápachu, slizkém nálevu nebo silném plynování s nápadným zápachem zlikvidujte.