Recept na zavařování
Fermentovaná mrkev se zázvorem
Jemné, lehce pikantní mrkvové tyčinky ve slaném nálevu. Hodí se jako příloha, svačina nebo doplněk k jednoduchým zásobním jídlům.
30 min.
-
16
4
Jednoduché
Ingredience
2 kg mrkve
2 l vody
50 g soli bez jódu a bez protispékavých látek
40 g čerstvého zázvoru
4 stroužky česneku volitelně
Důležité:
Mrkev musí zůstat zcela ponořená v nálevu.
Příprava
2. Zázvor oloupat a nakrájet na tenké plátky.
3. Vodu rozmíchat se solí, dokud se sůl úplně nerozpustí.
4. Zázvor a případně česnek rozdělit do čistých sklenic.
5. Mrkvové tyčinky naskládat do sklenic co nejtěsněji.
6. Zalít slaným nálevem a zatížit.
7. Sklenice neplnit až po okraj.
8. Nechat fermentovat při pokojové teplotě a pravidelně kontrolovat.
9. Jakmile chuť a kyselost odpovídají, uložit do chladu.
10. Před jídlem zkontrolovat vůni, povrch a konzistenci.
Skladování
Během aktivního kvašení skladovat při pokojové teplotě. Poté uchovávat v chladu a temnu. Otevřené sklenice skladovat v chladničce.
Trvanlivost
V chladu obvykle vydrží 2 až 3 měsíce, pokud se pracovalo čistě a vše zůstává pod nálevem.
Bezpečnostní upozornění
Fermentovaná mrkev není klasicky zavařená zelenina. Množství soli výrazně nesnižovat. Zelenina musí zůstat pod nálevem. Při plísni, hnilobném zápachu nebo slizké tekutině vyhodit. Dodatečně nezavařovat, pokud nejde o ověřený postup.