Recept na zavařování
Fermentované červené zelí s jablkem
Výrazné fermentované červené zelí s jemnou jablečnou chutí. Hodí se jako příloha k jednoduchým zásobním jídlům.
45 min.
-
16
4
Střední
Ingredience
1,8 kg červeného zelí
200 g pevného jablka
40 g soli bez jódu a bez protispékavých látek
1 lžička kmínu volitelně
1 lžička hořčičných semínek volitelně
Důležité:
Zelenina musí být během fermentace zcela ponořená ve vlastní šťávě.
Příprava
2. Červené zelí nakrájejte nebo nastrouhejte najemno.
3. Jablko omyjte, zbavte jádřince a najemno nastrouhejte nebo velmi drobně nakrájejte.
4. Červené zelí, jablko a sůl důkladně promíchejte.
5. 10 až 15 minut promačkávejte, dokud se neuvolní dostatek šťávy.
6. Volitelně vmíchejte kmín a hořčičná semínka.
7. Pevně natlačte do čistých sklenic.
8. Přikryjte čistým listem zelí a zatěžkejte.
9. Nechte fermentovat při pokojové teplotě a pravidelně kontrolujte.
10. Jakmile chuť a kyselost vyhovují, skladujte v chladu.
Skladování
Během fermentace nechte stát při pokojové teplotě. Poté skladujte v chladu a temnu. Otevřené sklenice uchovávejte v lednici.
Trvanlivost
V chladu obvykle vydrží 2 až 4 měsíce, pokud bylo pracováno čistě a zelí zůstává pod nálevem.
Bezpečnostní upozornění
Tento recept je ferment, nikoli trvanlivá konzerva pro skladování bez chlazení. Množství soli výrazně nesnižujte. Vše musí zůstat pod nálevem. Při plísni, hnilobném zápachu, slizké konzistenci nebo neobvyklém zbarvení vyhoďte.