Borůvkový kompot bez přidaného cukru

1. Umyjte přibližně 5 zavařovacích sklenic o objemu nejvýše 470 ml a udržujte je horké. Nová vhodná víčka a šroubovací kroužky připravte podle výrobce. Nachystejte hluboký hrnec s roštem a poklicí; vodní lázeň předehřejte asi na 60 °C.
2. Použijte jen zdravé zralé plody. Opatrně omyjte po malých dávkách, nechte okapat a odstraňte stopky. Plesnivé nebo zkažené plody vyhoďte. Vodu na zalití přiveďte k varu.
3. Nejprve do každé horké sklenice nalijte asi 120 ml vroucí vody. Přidejte celé syrové borůvky a při plnění jemně protřásejte, aby se usadily. Nemačkejte. Zalijte vroucí vodou a ponechte 13 mm volného prostoru; podle potřeby převařte další vodu.
4. Vhodným nekovovým nástrojem odstraňte bubliny a upravte hladinu i volný prostor. Očistěte okraje, nasaďte víčka a utáhněte kroužky podle výrobce.
5. Sklenice postavte na rošt předehřáté lázně; voda musí sahat 25–50 mm nad víčka. Přikryjte a přiveďte k prudkému varu, teprve poté počítejte čas: 15 minut do nadmořské výšky 300 m včetně, 20 minut nad 300 až do 1800 m včetně, nebo 25 minut nad 1800 m. Udržujte nepřetržitý var; pokud ustane, obnovte jej a začněte celou dobu znovu.
6. Vypněte ohřev, sejměte poklici a počkejte 5 minut. Sklenice vyjměte svisle a nechte nerušeně chladnout 12–24 hodin. Nedotahujte ani neobracejte dnem vzhůru. Zkontrolujte těsnění, sejměte kroužky a označte datem. Správně zpracované, právě vychladlé sklenice bez těsného uzávěru ihned uložte do chladničky a spotřebujte do 48 hodin. Do zásoby ukládejte jen dobře uzavřené sklenice.