Kuřecí polévka se žampiony ve sklenicích

1. Čisté zavařovací sklenice o objemu 470 ml udržujte horké a vhodná víčka připravte podle výrobce. Použijte skutečný tlakový zavařovací přístroj s roštem a funkčním manometrem nebo závažovým regulátorem. Nepoužívejte malý tlakový hrnec.
2. Z kuřete odstraňte viditelný tuk, zalijte 2000 ml vody a uvařte úplně doměkka. Podle potřeby doplňte vodu. Maso krátce ochlaďte a nakrájejte na kostky; tekutinu zbavte tuku a uchovejte.
3. Použijte jen čerstvé pěstované žampiony s uzavřenými klobouky. Odstraňte konce nožiček a zbarvená místa. Namočte na 10 minut do studené vody, potom důkladně opláchněte. Malé ponechte celé, větší rozpulte nebo nakrájejte. Zalijte 1000 ml vody, vařte 5 minut a slijte.
4. Maso a houby zakryjte odtučněnou tekutinou, případně doplňte horkou vodu. Přidejte sůl a tymián a vařte 5 minut. Nemixujte ani nezahušťujte.
5. Pevné suroviny rozdělte do horkých sklenic, každou plňte pevnými částmi nejvýše do poloviny. Dolijte vroucí tekutinu a nechte 25 mm volného prostoru. Uvolněte bubliny, upravte prostor, očistěte okraje a zavřete.
6. Sklenice vložte do připraveného přístroje; množství vody a obsluhu přizpůsobte výrobci. Otevřeným výstupem nechte 10 minut proudit souvislou páru a až poté zvyšujte tlak. Manometr: 11 psi do 600 m, 12 psi nad 600 do 1200 m, 13 psi nad 1200 do 1800 m, 14 psi nad 1800 do 2400 m. Závažový regulátor: 10 psi do 300 m, 15 psi nad 300 m. Jde o hodnoty tlakové stupnice přístroje. Nad 2400 m tento postup neplatí.
7. Od dosažení požadovaného tlaku zpracovávejte 60 minut. Tlak držte nepřetržitě; při poklesu jej obnovte a celých 60 minut počítejte znovu. Vypněte ohřev a nechte přístroj přirozeně zcela odtlakovat. Neochlazujte násilně. Teprve potom otevřete ventil podle výrobce, počkejte 10 minut a víko opatrně otevřete směrem od těla.
8. Sklenice vyjměte svisle a nechte 12–24 hodin nerušeně chladnout. Zkontrolujte uzávěry, sundejte šroubovací kroužky a napište datum. Správně zpracované, právě vychladlé sklenice, které netěsní, ihned zchlaďte a spotřebujte do 72 hodin. Do zásoby ukládejte jen těsně uzavřené sklenice.