Recept na zavařování
Klasické kysané zelí ve sklenici
Jednoduchý základní recept na fermentované bílé zelí. Hodí se jako příloha, zásoba i základ pro rychlá jídla.
45 min.
-
16
4
Střední
Ingredience
2 kg bílého zelí
40 g soli bez jódu a bez protispékavých látek
1 lžička kmínu volitelně
4 čisté fermentační sklenice
Důležité:
Zelenina musí během fermentace zůstat úplně ponořená v nálevu.
Příprava
2. Bílé zelí najemno nakrouhejte nebo nakrájejte.
3. Zelí promíchejte se solí a 10 až 15 minut silně promačkávejte, dokud nepustí dostatek šťávy.
4. Volitelně vmíchejte kmín.
5. Zelí pevně natlačte do čistých sklenic, aby nezůstaly větší vzduchové kapsy.
6. Zakryjte listem zelí a zatěžkejte, aby vše zůstalo pod nálevem.
7. Sklenice neplňte až po okraj. Během kvašení vzniká tlak.
8. Nechte fermentovat při pokojové teplotě a pravidelně kontrolujte.
9. Jakmile chuť a kyselost vyhovují, skladujte v chladu.
10. Před konzumací zkontrolujte vůni, vzhled a povrch.
Skladování
Během aktivní fermentace ponechte při pokojové teplotě. Poté skladujte v chladu, temnu a pokud možno při stálé teplotě. Otevřené sklenice uchovávejte v lednici.
Trvanlivost
V chladu obvykle vydrží 2 až 4 měsíce, pokud bylo pracováno čistě a zelí zůstává stále pod nálevem.
Bezpečnostní upozornění
Kysané zelí je fermentovaná potravina, ne klasicky zavařená zelenina. Množství soli výrazně nesnižujte. Zelenina musí vždy zůstat pod nálevem. Při plísni, hnilobném zápachu, slizké konzistenci nebo neobvyklém zbarvení vyhoďte. Nedodatečně nekonzervujte ve vodní lázni ani v tlakovém zavařovači, pokud nepoužíváte ověřený postup.