Recept na zavařování
Jehněčí guláš s žampiony a hráškem ve sklenici
Syté zásobní jídlo z jemného jehněčího masa, pěstovaných žampionů a zeleného hrášku v čirém bylinkovém vývaru, bezpečně konzervované pod tlakem.
35 min.
70 min.
16
8
Střední
Ingredience
600 g pěstovaných žampionů, očištěných a nakrájených
400 g zeleného hrášku, vyloupaného
4000 ml vody
12 g zavařovací soli, volitelně
4 g mletého černého pepře
3 g sušeného tymiánu
2 g sušeného rozmarýnu
Příprava
2. Používejte pouze pěstované žampiony. Odstraňte konce třeně a zbarvené části, namočte 10 minut ve studené vodě a důkladně omyjte. Zakryjte další částí vody, vařte 5 minut a sceďte.
3. Hrášek omyjte, zalijte vroucí vodou z celkového množství, znovu přiveďte k varu, vařte 2 minuty a sceďte.
4. Jehněčí, žampiony a hrášek dejte do velkého hrnce. Sotva zakryjte horkým vývarem a případně další horkou vodou z celkového množství. Přidejte sůl, pepř, tymián a rozmarýn. Vařte 5 minut. Nezahušťujte ani nemixujte.
5. Horké sklenice asi 470 ml naplňte pevnými složkami nejvýše do poloviny. Dolijte vroucím vývarem a ponechte 25 mm volného prostoru. Odstraňte bubliny, znovu zkontrolujte prostor, očistěte okraje a uzavřete.
6. Zpracujte 60 minut v tlakovém zavařovacím hrnci. Manometr: 76 kilopascalů do 610 m, 83 při 611–1219 m, 90 při 1220–1829 m a 97 při 1830–2438 m. Závažový ventil: 69 kilopascalů do 305 m a 103 nad 305 m.
7. Po skončení nechte zařízení přirozeně a bez nuceného chlazení zcela odtlakovat. Sklenice vyjměte, 12–24 hodin bez pohybu chlaďte a zkontrolujte uzávěry.
Skladování
Neotevřené správně uzavřené sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření chlaďte a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Toto jídlo je nízkokyselé a nesmí se zavařovat ve vodní lázni. Tlakové zavařování je povinné. Používejte pouze pěstované jedlé houby, nikdy divoké houby. Před zavařením nepřidávejte těstoviny, rýži, mouku, škrob, mléko, smetanu ani jiná zahušťovadla. Sklenice plňte pevnými složkami nejvýše do poloviny, ponechte 25 mm prostoru a tlak přizpůsobte nadmořské výšce. Plných 60 minut počítejte až po dosažení potřebného tlaku. Podezřelé nebo netěsné sklenice nikdy neochutnávejte; celý obsah vyhoďte.