Recept na zavařování
Křupavé perlové cibulky v hořčičném nálevu
Malé bílé cibulky, voňavá hořčičná semínka a vyvážený sladkokyselý nálev skvěle doplní sýry, studenou pečeni i pořádnou svačinu.
Příprava
60 min.
60 min.
Doba vaření
10 min.
10 min.
Porce
16
16
Sklenice
4
4
Obtížnost
Jednoduché
Jednoduché
Ingredience
1920 ml oloupané bílé perlové cibulky
1320 ml bílý ocet s 5 % kyselostí
240 ml voda
400 g bílý krystalový cukr
10 ml sůl na nakládání
40 ml hořčičná semínka
20 ml celerová semínka
1320 ml bílý ocet s 5 % kyselostí
240 ml voda
400 g bílý krystalový cukr
10 ml sůl na nakládání
40 ml hořčičná semínka
20 ml celerová semínka
Příprava
1. Perlové cibulky po dávkách ponořte na 30 sekund do vroucí vody a poté na 30 sekund do studené vody. Těsně odřízněte kořenovou část a cibulky oloupejte.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu ocet, vodu, cukr a sůl a 3 minuty mírně povařte. Přidejte cibulky, opět přiveďte k varu a asi 5 minut vařte na mírném ohni, až budou napůl měkké.
3. Hořčičná a celerová semínka rozdělte do čtyř horkých sklenic o objemu přibližně 475 ml. Vložte horké cibulky a zprvu nechte 2,5 cm volného místa pod okrajem.
4. Doplňte horkým nálevem až na 1,3 cm pod okraj. Uvolněte vzduchové bubliny, očistěte okraje a sklenice uzavřete.
5. Ve vroucí vodní lázni zavařujte 10 minut do nadmořské výšky 305 m, 15 minut při 306–1830 m a 20 minut ve vyšších polohách. Sklenice nechte chladnout 12–24 hodin; před ochutnáním dopřejte cibulkám 3–5 dní na proležení.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu ocet, vodu, cukr a sůl a 3 minuty mírně povařte. Přidejte cibulky, opět přiveďte k varu a asi 5 minut vařte na mírném ohni, až budou napůl měkké.
3. Hořčičná a celerová semínka rozdělte do čtyř horkých sklenic o objemu přibližně 475 ml. Vložte horké cibulky a zprvu nechte 2,5 cm volného místa pod okrajem.
4. Doplňte horkým nálevem až na 1,3 cm pod okraj. Uvolněte vzduchové bubliny, očistěte okraje a sklenice uzavřete.
5. Ve vroucí vodní lázni zavařujte 10 minut do nadmořské výšky 305 m, 15 minut při 306–1830 m a 20 minut ve vyšších polohách. Sklenice nechte chladnout 12–24 hodin; před ochutnáním dopřejte cibulkám 3–5 dní na proležení.
Skladování
Pevně uzavřené sklenice skladujte v chladu a temnu; po otevření v chladničce.
Trvanlivost
Neotevřené mají nejlepší kvalitu přibližně 12 měsíců; po otevření spotřebujte do 2 týdnů.
Bezpečnostní upozornění
Používejte pouze ocet s 5 % kyselostí. Neměňte množství cibulek, octa ani vody. Bez zavaření ve vodní lázni neskladujte.