Recept na zavařování
Vydatná rajčatová omáčka s hovězím masem do zásoby
Pomalu vařená rajčata a výrazně ochucené mleté hovězí maso vytvoří poctivou omáčku, se kterou budou čerstvě uvařené těstoviny rychle hotovým obědem.
80 min.
60 min.
18
9
Střední
Ingredience
1135 g libové mleté hovězí maso
240 ml najemno nakrájená cibule
240 ml najemno nakrájený řapíkatý celer
25 g nasekaný česnek
22,5 ml sůl na zavařování
30 ml sušené oregano
60 ml čerstvě nasekaná petrželová nať
10 ml mletý černý pepř
60 ml hnědý cukr
Příprava
2. Mleté hovězí maso důkladně opečte ve velké pánvi a slijte přebytečný tuk. Přidejte cibuli, česnek a řapíkatý celer a duste doměkka.
3. Spojte s pasírovanými rajčaty a zbývajícími surovinami. Přiveďte k varu a pomalu vařte bez pokličky, až omáčka výrazně zhoustne a zredukuje se asi na polovinu. Často míchejte.
4. Vroucí omáčku nalijte do připravených horkých sklenic o objemu přibližně 475 ml, pod okrajem ponechte 2,5 cm volného místa. Uvolněte vzduchové bubliny, otřete okraje a uzavřete.
5. Zavařujte 60 minut ve vhodném tlakovém zavařovacím hrnci: u přístroje s manometrem 11 psi do 610 m, 12 psi do 1220 m, 13 psi do 1830 m nebo 14 psi do 2440 m; u závažového regulátoru 10 psi do 305 m a výše 15 psi. Tlak nechte samovolně zcela klesnout. Sklenice nechte chladnout 12–24 hodin.
Skladování
Uzavřené sklenice uchovávejte v chladu, suchu a temnu. Po otevření skladujte v chladničce a spotřebujte do 2 dnů.
Trvanlivost
Neotevřené si uchovají nejlepší kvalitu zhruba 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Kvůli hovězímu masu lze omáčku bezpečně zavařit pouze ve vhodném tlakovém zavařovacím hrnci, nikdy v běžné vodní lázni. Nezvyšujte podíl zeleniny a nepřidávejte při zavařování škrob, těstoviny ani sýr.