Poctivá hovězí polévka s bramborami a mrkví

1. Hovězí maso nakrájejte na kostky, zalijte vodou a mírně vařte doměkka. Vývar uschovejte. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, 2 minuty předvařte ve vroucí vodě a sceďte. Mrkev oloupejte, nakrájejte a 5 minut předvařte ve vodě.
2. Maso, brambory a mrkev zalijte horkým nezahuštěným vývarem. Přiveďte k varu a 5 minut mírně povařte. Nemixujte ani nezahušťujte.
3. Připravené horké sklenice o objemu přibližně 475 ml naplňte pevnými surovinami nejvýše do poloviny. Doplňte vroucím vývarem, pod okrajem ponechte 2,5 cm místa. Otřete okraje a sklenice uzavřete.
4. Ve vhodném tlakovém zavařovacím hrnci zpracovávejte 60 minut: s manometrem 11 psi do nadmořské výšky 610 m, výše 12 psi do 1220 m, 13 psi do 1830 m nebo 14 psi do 2440 m; se závažovým regulátorem 10 psi do 305 m a 15 psi nad touto výškou. Nechte tlak přirozeně klesnout.
5. Sklenice nechte 12–24 hodin nerušeně vychladnout a zkontrolujte uzávěry. Před jídlem polévku důkladně ohřejte; čerstvou petrželovou nať přidejte až při podávání.