Recept na zavařování
Vydatné hovězí ragú s žampiony
Pořádná rajčatová omáčka s opečeným mletým hovězím a žampiony. Stačí ohřát, přidat čerstvě uvařené těstoviny nebo brambory a dobrý oběd je na stole.
Příprava
60 min.
60 min.
Doba vaření
140 min.
140 min.
Porce
12
12
Sklenice
5
5
Obtížnost
Střední
Střední
Ingredience
6800 g zralá rajčata
570 g mleté hovězí maso
15 g čerstvý česnek
120 ml jemně nasekaná cibule
120 ml jemně nasekaný řapíkatý celer
225 g čerstvé žampiony
11 ml sůl
15 ml sušené oregano
30 ml jemně nasekaná petržel
5 ml černý pepř
30 ml hnědý cukr
570 g mleté hovězí maso
15 g čerstvý česnek
120 ml jemně nasekaná cibule
120 ml jemně nasekaný řapíkatý celer
225 g čerstvé žampiony
11 ml sůl
15 ml sušené oregano
30 ml jemně nasekaná petržel
5 ml černý pepř
30 ml hnědý cukr
Příprava
1. Rajčata omyjte, krátce spařte, oloupejte a zbavte semen. Ve velkém hrnci je 20 minut vařte bez pokličky a pak propasírujte přes pasírovač.
2. Mleté hovězí maso důkladně opečte. Přidejte česnek, cibuli, celer a nakrájené žampiony a poduste doměkka.
3. Maso se zeleninou přidejte k rajčatovému pyré. Se zbývajícími surovinami přiveďte k varu a vařte odkryté, až vznikne omáčka připravená k podávání. Nepřidávejte smetanu, škrob ani těstoviny.
4. Horké ragú naplňte do horkých sklenic o objemu do přibližně 475 ml, ponechte 2,5 cm volného místa pod okrajem, očistěte okraje a uzavřete.
5. Zpracovávejte 60 minut ve vhodném tlakovém zavařovacím zařízení. Do výšky asi 2400 m použijte konzervativně 15 psi s hmotnostním regulátorem nebo 14 psi s manometrem. Pak nechte tlak zcela samovolně klesnout.
6. Sklenice nechte 12–24 hodin v klidu vychladnout a zkontrolujte uzávěry. Před konzumací důkladně prohřejte.
2. Mleté hovězí maso důkladně opečte. Přidejte česnek, cibuli, celer a nakrájené žampiony a poduste doměkka.
3. Maso se zeleninou přidejte k rajčatovému pyré. Se zbývajícími surovinami přiveďte k varu a vařte odkryté, až vznikne omáčka připravená k podávání. Nepřidávejte smetanu, škrob ani těstoviny.
4. Horké ragú naplňte do horkých sklenic o objemu do přibližně 475 ml, ponechte 2,5 cm volného místa pod okrajem, očistěte okraje a uzavřete.
5. Zpracovávejte 60 minut ve vhodném tlakovém zavařovacím zařízení. Do výšky asi 2400 m použijte konzervativně 15 psi s hmotnostním regulátorem nebo 14 psi s manometrem. Pak nechte tlak zcela samovolně klesnout.
6. Sklenice nechte 12–24 hodin v klidu vychladnout a zkontrolujte uzávěry. Před konzumací důkladně prohřejte.
Skladování
Dobře uzavřené sklenice skladujte v chladu, suchu a temnu. Po otevření uchovávejte v lednici.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu neotevřené přibližně 12 měsíců; po otevření spotřebujte do 2 dnů.
Bezpečnostní upozornění
Ragú s masem zavařujte výhradně ve vhodném tlakovém zařízení, nikdy v běžné vroucí vodní lázni.