Chřest nakládaný v octě s koprovými semínky

1. Umyjte přibližně 6 zavařovacích sklenic se širokým hrdlem o objemu nejvýše 470 ml a udržujte je horké. Nová vhodná víčka a šroubovací kroužky připravte podle výrobce. Nachystejte hluboký hrnec s roštem a poklicí pro vodní lázeň.
2. Chřest opatrně a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Spodní části stonků odřízněte tak, aby výhonky stály ve sklenici a po zalití zůstalo asi 13 mm k okraji. Nekrájejte na malé kousky. Zdravé odřezky použijte samostatně jako čerstvou potravinu.
3. Volitelně omyjte česnek a vložte nejvýše 1 stroužek do každé sklenice; nepřekračujte celkové odvážené množství. Syrový chřest těsně naskládejte do horkých sklenic řeznými konci dolů, bez mačkání.
4. Ocet, vodu, sůl a koprová semínka přiveďte k varu. Chřest zalijte vroucím nálevem a ponechte 13 mm volného prostoru. Odstraňte bubliny, upravte stejným horkým nálevem, očistěte okraje a uzavřete. Pokud nálev chybí, připravte další ze stejných objemů octa a vody; nikdy nedolévejte samotnou vodu.
5. Sklenice postavte na rošt vodní lázně; voda musí sahat 25–50 mm nad víčka. Přikryjte a přiveďte k prudkému varu. Teprve pak počítejte čas: 10 minut do nadmořské výšky 300 m včetně, 15 minut nad 300 až do 1800 m včetně, nebo 20 minut nad 1800 m. Udržujte var bez přerušení; pokud ustane, obnovte jej a začněte celou dobu znovu.
6. Vypněte ohřev, sejměte poklici a počkejte 5 minut. Sklenice vyjměte svisle a nechte nerušeně chladnout 12–24 hodin. Zkontrolujte těsnění, sejměte kroužky a označte datem. Správně zpracované, právě vychladlé sklenice bez těsného uzávěru ihned uložte do chladničky a spotřebujte do 48 hodin.
7. Do zásoby ukládejte pouze dobře uzavřené sklenice. Před otevřením nechte chuť rozvinout 72–120 hodin. Podávejte scezené jako přílohu; zavařením se barva mění na olivově zelenou.