Vepřové maso s kukuřicí a bramborami ve sklenici

1. Udržujte horkých asi 6 čistých zavařovacích sklenic nejvýše 470 ml; nová víčka a šroubovací kroužky připravte podle výrobce. Použijte vhodné tlakové zavařovací zařízení s roštem a ověřeným manometrem nebo závažovým ventilem. Nikoli běžný tlakový hrnec či elektrický multifunkční hrnec.
2. Maso nakrájejte na kousky asi 20 mm, zalijte 1800 ml vody a uvařte zcela doměkka. Vodu podle potřeby doplňte. Krátce zchlaďte, maso vyjměte a vývar zbavte tuku a ponechte.
3. Brambory omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky asi 13 mm, předvařte 2 minuty ve vroucí vodě a slijte; vodu vylijte. Klasy zbavte listů a vláken, omyjte a blanšírujte 3 minuty. Zrna seřízněte asi do tří čtvrtin hloubky; klasy nevyškrabujte. Odvážená zrna přiveďte k varu s horkou vodou v objemovém poměru 4 díly kukuřice na 1 díl vody a mírně vařte 5 minut.
4. Maso, brambory a kukuřici zakryjte odtučněným vývarem, doplňte horkou vodu podle potřeby, případně osolte a vařte 5 minut. Pevné složky rozdělte volně: nejvýše do poloviny každé sklenice. Dolijte vroucím vývarem s volným prostorem 25 mm. Odstraňte bubliny, upravte prostor, očistěte okraje a uzavřete. Nenatlačujte vše do pevného počtu sklenic.
5. Postavte na rošt zařízení připraveného s horkou vodou podle výrobce. Zavřete s odvodem páry zpočátku otevřeným. Od stálého proudu páry odvzdušňujte 10 minut, pak vytvořte tlak. Manometr: 11 psi do 600 m nadmořské výšky; 12 psi nad 600 do 1200 m; 13 psi nad 1200 do 1800 m; 14 psi nad 1800 do 2400 m. Závažový ventil: 10 psi do 300 m, 15 psi nad 300 m. Nad 2400 m tento návod nepoužívejte.
6. Zpracovávejte 60 minut až od dosažení předepsaného tlaku a stále jej držte. Při poklesu tlak obnovte a začněte celých 60 minut znovu. Vypněte ohřev a nechte tlak přirozeně klesnout; neodpouštějte páru ani nechlaďte vodou. Teprve bez tlaku otevřete ventil podle výrobce, počkejte 10 minut, otevřete víko směrem od obličeje a vyjměte sklenice svisle.
7. Nechte bez pohybu chladnout 12–24 hodin; nedotahujte ani neotáčejte. Zkontrolujte těsnost, odstraňte kroužky a napište datum. Správně zpracované, právě vychladlé sklenice bez těsného uzávěru ihned zchlaďte a spotřebujte do 48 hodin. Před podáváním obsah důkladně prohřejte v hrnci.