Recept na zavařování
Sladce pikantní švestková omáčka se zázvorem
Sladkokyselá, mírně pálivá omáčka do zásoby bez rajčat. Se švestkami, zázvorem a hořčicí, zavařená ve vroucí vodní lázni; jako dip nebo k rýži, zelenině a drůbeži.
30 min.
115 min.
30
6
Střední
Ingredience
500 ml hnědého cukru pevně upěchovaného v odměrce
250 ml bílého krystalového cukru
250 ml kupovaného jablečného octa s 5 % kyselostí
175 ml jemně nasekané cibule
25 ml jemně nasekaných zelených chilli papriček bez stopek a semen
25 ml celých hořčičných semen
15 ml soli
1 stroužek česneku jemně nasekaný
1 oloupaný kousek čerstvého zázvoru asi 5 × 25 mm, jemně nasekaný
Příprava
2. Zdravé švestky omyjte, vypeckujte a jemně nasekejte; odměřte 2500 ml. Připravte cibuli, chilli, česnek a zázvor. Při krájení chilli použijte rukavice. Odměřte uvedené objemy a hnědý cukr pevně upěchujte.
3. Vše kromě švestek za míchání přiveďte k varu ve velkém nerezovém hrnci. Přidejte švestky, znovu přiveďte k varu a mírně vařte asi 105 minut, pravidelně míchejte. Omáčka má být hustší a sirupovitá, ale stále nabíratelná lžící; nesvařujte na tuhou pastu ani nemixujte.
4. Vroucí omáčku plňte do horkých sklenic s volným prostorem 13 mm. Nekovovou pomůckou odstraňte bubliny a upravte prostor. Očistěte okraje, nasaďte víčka a kroužky utáhněte podle výrobce.
5. Postavte na rošt v horké vodní lázni, voda nejméně 25 mm nad víčky. Zakryjte a čas počítejte až od prudkého varu: 10 minut do 300 m nadmořské výšky; 15 minut nad 300 do 900 m; 20 minut nad 900 do 1800 m; 25 minut nad 1800 do 2400 m; 30 minut nad 2400 do 3000 m. Nad 3000 m tento návod nepoužívejte. Udržujte var; při přerušení znovu přiveďte k varu a začněte celý čas od začátku.
6. Vypněte ohřev, sundejte poklici a počkejte 5 minut. Vyjměte sklenice svisle a nechte 24 hodin nerušeně chladnout. Nedotahujte ani neobracejte. Ověřte těsnost, sundejte kroužky a označte datum. Správně zpracované, právě vychladlé netěsné sklenice ihned zchlaďte v lednici a spotřebujte do 48 hodin.
Skladování
Pouze správně zpracované a těsné sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu, ideálně při 10–21 °C. Po otevření ihned chlaďte nejvýše při 4 °C a používejte čisté náčiní.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte neotevřené do 12 měsíců. Otevřené uchovávejte v lednici a brzy spotřebujte. Správně zpracované, právě vychladlé netěsné sklenice spotřebujte do 48 hodin při
Bezpečnostní upozornění
Dodržujte množství, sílu octa, velikost sklenic a dobu vodní lázně. Ocet neubírejte ani neřeďte; nepoužívejte domácí ocet. Nezvyšujte množství cibule, chilli, česneku ani zázvoru. Nepřidávejte jiné ovoce, olej, mouku či škrob. Pouhé horké plnění nebo trouba nestačí. Těsné víčko samo neprokazuje bezpečné zpracování. Neochutnávejte nesprávně zpracované ani později netěsné sklenice, vypouklá víčka, plíseň, plyn či neobvyklý zápach; bezpečně zlikvidujte celý obsah. Obsahuje hořčici.