Rezept zum Einkochen
Chili-Essig-Sauce zum Einkochen
Eine scharfe Grundsauce aus Chili, Essig und Salz. Sparsam verwenden als Würzsauce für Suppen, Reis, Fleisch oder Gemüse.
30 Min.
35 Min.
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6
Mittel
Zutaten
- 900 g frische Chilis
- 700 ml Weißweinessig oder Apfelessig mit 5 Prozent Säure
- 250 ml Wasser
- 120 g Zucker
- 45 g Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
2. Chilis waschen, Stiele entfernen und je nach gewünschter Schärfe Kerne teilweise entfernen.
3. Beim Arbeiten mit Chilis Handschuhe tragen und nicht in die Augen greifen.
4. Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürze in einem Topf aufkochen.
5. Chilis dazugeben und 15 bis 20 Minuten weich kochen.
6. Die Sauce fein pürieren.
7. Nochmals aufkochen und 5 Minuten heiß halten.
8. Heiße Sauce in kleine vorbereitete Gläser füllen und ca. 2 cm Rand frei lassen.
9. Glasränder sauber abwischen, Deckel aufsetzen und verschließen.
10. Im Einkochautomat oder Wasserbad bei 90 °C für ca. 25 Minuten einkochen.
11. Gläser vollständig abkühlen lassen und den Verschluss kontrollieren.
Lagerung
Kühl, dunkel und trocken lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Haltbarkeit
Bei sauberer Verarbeitung ca. 6 bis 12 Monate haltbar.
Sicherheitshinweis
Essigmenge nicht reduzieren. Der Essig muss mindestens 5 Prozent Säure haben. Kein Öl, keine frischen Kräuter, keine Stärke und kein Mehl hinzufügen. Bei Schimmel, Gärgeruch, Bläschenbildung, gewölbtem Deckel oder undichtem Verschluss entsorgen.