Rezept zum Einkochen
Fermentierte Dillgurken
Knackige Gurken in Salzlake mit Dill und Knoblauch. Ein klassisches Ferment ohne Essig.
35 Min.
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4
Mittel
Zutaten
2 kg kleine feste Gurken
2 l Wasser
50 g Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen
8 Knoblauchzehen
4 Dillzweige oder 4 TL Dillsamen
2 TL Senfkörner optional
4 kleine Lorbeerblätter optional
Wichtig:
Die Gurken müssen vollständig unter der Lake bleiben.
Zubereitung
2. Blütenenden der Gurken knapp abschneiden.
3. Wasser mit Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
4. Knoblauch, Dill und optionale Gewürze auf die sauberen Gläser verteilen.
5. Gurken dicht in die Gläser schichten.
6. Mit Salzlake bedecken und beschweren, damit alles unter der Lake bleibt.
7. Gläser nicht randvoll füllen, da während der Gärung Druck entsteht.
8. Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und täglich kontrollieren.
9. Wenn Geschmack und Säure passen, kühl lagern.
10. Vor dem Essen prüfen, ob Geruch, Farbe und Konsistenz normal sind.
Lagerung
Während der Fermentation bei Zimmertemperatur lagern. Danach kühl und dunkel stellen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Gekühlt meist 1 bis 3 Monate haltbar, wenn die Gurken sauber verarbeitet wurden und unter Lake bleiben.
Sicherheitshinweis
Dieses Rezept ist eine Milchsäure-Fermentation ohne Essig und keine ungekühlte Dauer-Konserve. Die Salzlake nicht stark verdünnen. Gurken müssen immer unter der Lake bleiben. Bei Schimmel, fauligem Geruch, schleimiger Lake oder starker Gasbildung mit auffälligem Geruch entsorgen.