Rezept zum Einkochen
Fermentierte Karotten mit Ingwer
Milde, leicht würzige Karottensticks in Salzlake. Gut als Beilage, Snack oder Ergänzung zu einfachen Vorratsgerichten.
30 Min.
-
16
4
Einfach
Zutaten
2 kg Karotten
2 l Wasser
50 g Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen
40 g frischer Ingwer
4 Knoblauchzehen optional
Wichtig:
Die Karotten müssen vollständig unter der Lake bleiben.
Zubereitung
2. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Wasser mit Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
4. Ingwer und optional Knoblauch auf die sauberen Gläser verteilen.
5. Karottenstifte dicht in die Gläser stellen oder legen.
6. Mit Salzlake bedecken und beschweren.
7. Gläser nicht randvoll füllen.
8. Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und regelmäßig kontrollieren.
9. Sobald Geschmack und Säure passen, kühl lagern.
10. Vor dem Essen Geruch, Oberfläche und Konsistenz prüfen.
Lagerung
Während der aktiven Gärung bei Zimmertemperatur lagern. Danach kühl und dunkel aufbewahren. Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit
Gekühlt meist 2 bis 3 Monate haltbar, wenn sauber gearbeitet wurde und alles unter Lake bleibt.
Sicherheitshinweis
Fermentierte Karotten sind kein klassisch eingekochtes Gemüse. Salzmenge nicht stark reduzieren. Gemüse muss unter der Lake bleiben. Bei Schimmel, fauligem Geruch oder schleimiger Flüssigkeit entsorgen. Nicht nachträglich einkochen, außer mit geprüftem Verfahren.