Rezept zum Einkochen
Gewürz-Ketchup zum Einkochen
Ein würziger Ketchup auf Tomatenbasis mit Essig, Zucker und Gewürzen. Gut als Grundsauce für einfache Gerichte.
35 Min.
120 Min.
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6
Einfach
Zutaten
- 4 kg reife Tomaten
- 500 ml Apfelessig mit 5 Prozent Säure
- 450 g Zucker
- 80 g Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Senfpulver
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlene Nelken, sparsam verwenden
Zubereitung
2. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob schneiden.
3. Tomaten weich kochen und anschließend passieren.
4. Passierte Tomaten mit Essig, Zucker, Salz und Gewürzen in einen großen Topf geben.
5. Offen und langsam einkochen lassen, bis die Sauce deutlich eindickt.
6. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
7. Heißen Ketchup in vorbereitete Gläser füllen und ca. 2 cm Rand frei lassen.
8. Glasränder sauber abwischen, Deckel aufsetzen und verschließen.
9. Im Einkochautomat oder Wasserbad bei 90 °C für ca. 30 Minuten einkochen.
10. Gläser abkühlen lassen und den Verschluss kontrollieren.
Lagerung
Kühl, dunkel und trocken lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen.
Haltbarkeit
Bei sauberer Verarbeitung ca. 6 bis 12 Monate haltbar.
Sicherheitshinweis
Essigmenge nicht reduzieren. Der Essig muss mindestens 5 Prozent Säure haben. Keine frischen Zwiebeln, Öl, Stärke, Mehl oder Milchprodukte hinzufügen. Gläser mit Schimmel, Gärgeruch, Bläschenbildung, gewölbtem Deckel oder undichtem Verschluss entsorgen.