Rezept zum Einkochen
Goldene Pfirsich-Paprika-Salsa
Fruchtige Pfirsiche, roter Paprika und ein Hauch Ingwer ergeben eine lebendige süß-pikante Salsa. Besonders fein zu Grillgemüse, Hendl und Reis.
Vorbereitung
30 Min.
30 Min.
Kochzeit
25 Min.
25 Min.
Portionen
12
12
Gläser
6
6
Schwierigkeit
Einfach
Einfach
Zutaten
1440 ml gewürfelte feste, leicht unreife gelbe Pfirsiche
360 ml gewürfelter roter Paprika
120 ml fein geschnittene gelbe Zwiebel
2,5 ml Chiliflocken
10 ml fein gehackter Knoblauch
10 ml fein gehackter Ingwer
240 ml brauner Zucker, locker abgemessen
300 ml Apfelessig mit 5 % Säure
120 ml Wasser
360 ml gewürfelter roter Paprika
120 ml fein geschnittene gelbe Zwiebel
2,5 ml Chiliflocken
10 ml fein gehackter Knoblauch
10 ml fein gehackter Ingwer
240 ml brauner Zucker, locker abgemessen
300 ml Apfelessig mit 5 % Säure
120 ml Wasser
Zubereitung
1. Die festen Pfirsiche waschen, entsteinen und würfeln. Paprika und Zwiebel ebenfalls klein schneiden; Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
2. Alles mit Zucker, Essig, Wasser und Gewürzen in einem großen Topf vermengen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Fünf Minuten sanft köcheln. Die Salsa soll schön stückig bleiben.
4. Die festen Stücke in heiße Gläser zu etwa 240 ml verteilen, dann den heißen Sud angießen. 1,3 cm Rand frei lassen, Luftblasen lösen und Gläser verschließen.
5. Im sprudelnd kochenden Wasserbad 20 Minuten verarbeiten. Die Gläser anschließend 12–24 Stunden aufrecht abkühlen lassen.
2. Alles mit Zucker, Essig, Wasser und Gewürzen in einem großen Topf vermengen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Fünf Minuten sanft köcheln. Die Salsa soll schön stückig bleiben.
4. Die festen Stücke in heiße Gläser zu etwa 240 ml verteilen, dann den heißen Sud angießen. 1,3 cm Rand frei lassen, Luftblasen lösen und Gläser verschließen.
5. Im sprudelnd kochenden Wasserbad 20 Minuten verarbeiten. Die Gläser anschließend 12–24 Stunden aufrecht abkühlen lassen.
Lagerung
Verschlossene Gläser kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen kühlen.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität rund 12 Monate; geöffnet innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur feste, nicht überreife gelbe Pfirsiche nehmen und die Essigmenge sowie das Verhältnis von Obst und Gemüse beibehalten.