Quittengelee ohne zugesetztes Pektin

1. Etwa 4 saubere Einkochgläser zu 250 ml vorsterilisieren: aufrecht auf den Einsatz eines tiefen Topfes stellen, Gläser und Topf mit heißem Wasser füllen, mindestens 25 mm Wasser über den Glasrändern. Sprudelnd kochen: 10 Minuten bis 300 m Höhe; über 300 m für jede angefangene weitere 300 m zusätzlich 1 Minute. Gläser bis zum Füllen im heißen Wasser halten und erst unmittelbar davor einzeln abtropfen lassen. Neue Einkochdeckel und Schraubringe nach Herstelleranweisung vorbereiten.
2. Quitten sortieren, Flaum abreiben, gründlich waschen und Stiele sowie Blütenansätze entfernen. Nicht schälen und das Kerngehäuse nicht entfernen. Dünn schneiden oder klein zerteilen, mit den 1656 ml Wasser zugedeckt aufkochen und bei reduzierter Hitze 25 Minuten sanft kochen.
3. Alles in einen sauberen, angefeuchteten Geleebeutel geben und über einem Gefäß abtropfen lassen, ohne zu drücken oder auszupressen. Genau 887 ml des klaren Safts für diesen Ansatz abmessen. Überschüssigen Saft anderweitig verwenden; fehlt Saft, weitere Quitten ebenso entsaften, nicht mit Wasser strecken.
4. Abgemessenen Saft, die 60 ml Zitronensaft und die 710 ml locker abgemessenen Kristallzucker in einem großen, breiten Edelstahltopf gut verrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Geliertemperatur erreicht ist: etwa 4,4 °C über dem örtlichen Siedepunkt von Wasser, auf Meereshöhe etwa 104,4 °C. Alternativ mit einem kühlen Metalllöffel prüfen: Die Tropfen verbinden sich und fließen als breites Blatt vom Löffelrand. Vom Herd nehmen und Schaum rasch abschöpfen.
5. Gelee sofort heiß in heiße, vorsterilisierte Gläser füllen, 6 mm Kopfraum lassen, Ränder reinigen und nach Herstelleranweisung schließen. Auf den Einsatz ins heiße Wasserbad stellen; mindestens 25 mm Wasser über den Deckeln. Zugedeckt sprudelnd aufkochen und erst dann zählen: 5 Minuten bis 300 m Höhe; 10 Minuten über 300 bis 1800 m; 15 Minuten über 1800 m. Durchgehend kochen; bei Unterbrechung nach erneutem Aufkochen die ganze Zeit neu beginnen.
6. Hitze ausschalten, Topfdeckel abnehmen und 5 Minuten warten. Gläser aufrecht herausheben und 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen; nicht nachziehen oder umdrehen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe entfernen und Datum notieren. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte Gläser ohne dichten Verschluss sofort bei höchstens 4 °C kühlen und binnen 48 Stunden verbrauchen.