Rezept zum Einkochen
Kräftige Tomaten-Rindfleischsauce fürs Vorratsregal
Langsam eingekochte Tomaten und würziges Rindfleisch ergeben eine herzhafte Sauce, die mit frisch gekochten Nudeln im Nu ein gutes Essen wird.
80 Min.
60 Min.
18
9
Mittel
Zutaten
1135 g mageres Rinderfaschiertes
240 ml fein gehackte Zwiebeln
240 ml fein gehackter Stangensellerie
25 g gehackter Knoblauch
22,5 ml Einlegesalz
30 ml getrockneter Oregano
60 ml frisch gehackte Petersilie
10 ml gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml brauner Zucker
Zubereitung
2. Rinderfaschiertes in einer großen Pfanne gut anbraten, überschüssiges Fett abgießen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben und weich dünsten.
3. Mit den passierten Tomaten und den restlichen Zutaten vermengen. Aufkochen und offen sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eingedickt und etwa um die Hälfte reduziert ist. Häufig umrühren.
4. Die kochend heiße Sauce in vorbereitete heiße Gläser zu etwa 475 ml füllen, 2,5 cm Rand frei lassen. Luftblasen lösen, Glasränder säubern und verschließen.
5. Im geeigneten Druckeinkocher 60 Minuten verarbeiten: beim Manometergerät 11 psi bis 610 m, 12 psi bis 1220 m, 13 psi bis 1830 m oder 14 psi bis 2440 m; beim Gewichtsdruckregler 10 psi bis 305 m, darüber 15 psi. Druck von selbst vollständig abfallen lassen. Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen.
Lagerung
Verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität rund 12 Monate.
Sicherheitshinweis
Wegen des Rindfleischs nur im Druckeinkocher haltbar machen, niemals im Wasserbad. Gemüseanteile nicht erhöhen und keine Stärke, Nudeln oder Käse mit einkochen.