Schweinefleisch-Mais-Topf mit Erdäpfeln

1. Etwa 6 saubere Einkochgläser zu höchstens 470 ml heiß halten; neue Einkochdeckel und Schraubringe nach Herstelleranweisung vorbereiten. Ein geeignetes Druck-Einkochgerät mit Einsatz, geprüftem Manometer oder Gewichtsventil verwenden. Kein gewöhnlicher Schnellkochtopf oder elektrischer Multikocher.
2. Schweinefleisch in etwa 20 mm große Stücke schneiden, mit den 1800 ml Wasser bedecken und vollständig zart garen. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Kurz abkühlen lassen, Fleisch entnehmen und die Kochflüssigkeit entfetten und aufbewahren.
3. Erdäpfel waschen, schälen, in etwa 13 mm große Würfel schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und abgießen; Kochwasser verwerfen. Maiskolben von Hüllblättern und Fäden befreien, waschen und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Körner nur bis etwa drei Viertel ihrer Tiefe abschneiden; den Kolben nicht ausschaben. Die abgewogenen Körner mit heißem Wasser im Volumenverhältnis 4 Teile Mais zu 1 Teil Wasser aufkochen und 5 Minuten sanft kochen.
4. Fleisch, Erdäpfel und Mais mit entfetteter Fleischbrühe bedecken, bei Bedarf heißes Wasser ergänzen, optional salzen und 5 Minuten kochen. Feste Zutaten locker auf die heißen Gläser verteilen: jedes Glas höchstens zur Hälfte mit festen Bestandteilen füllen. Mit kochender Brühe auffüllen und 25 mm Kopfraum lassen. Luftblasen lösen, Kopfraum korrigieren, Ränder säubern und Deckel schließen. Nicht alle Zutaten in eine feste Glaszahl pressen.
5. Gläser auf den Einsatz ins nach Herstelleranweisung mit heißem Wasser vorbereitete Gerät stellen. Gerät schließen, Dampfventil zunächst offen lassen. Sobald Dampf gleichmäßig austritt, 10 Minuten vollständig entlüften; danach Druck aufbauen. Überdruck bei Manometergerät: 11 psi bis 600 m Höhe; 12 psi über 600 bis 1200 m; 13 psi über 1200 bis 1800 m; 14 psi über 1800 bis 2400 m. Bei Gewichtsventil: 10 psi bis 300 m, 15 psi über 300 m. Diese Anleitung nicht oberhalb von 2400 m verwenden.
6. Erst ab erreichtem vorgeschriebenem Druck 60 Minuten verarbeiten und den Druck durchgehend halten. Fällt er darunter, wieder aufbauen und die vollen 60 Minuten neu beginnen. Anschließend Hitze ausschalten und Gerät von selbst drucklos werden lassen; nicht abdampfen oder mit Wasser abkühlen. Erst bei vollständiger Druckfreiheit Ventil nach Herstelleranweisung öffnen, 10 Minuten warten, Deckel vorsichtig vom Gesicht weg öffnen und Gläser aufrecht herausheben.
7. Gläser 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen; nicht nachziehen oder umdrehen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe entfernen und Datum notieren. Korrekt verarbeitete, frisch abgekühlte Gläser ohne dichten Verschluss sofort kühlen und binnen 48 Stunden verbrauchen. Vor dem Servieren den Inhalt im Topf vollständig durcherhitzen.