Rezept zum Einkochen
Fermentierter Rotkohl mit Apfel
Ein kräftiges Rotkohl-Ferment mit leichter Apfelnote. Gut als Beilage zu einfachen Vorratsgerichten.
45 Min.
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Mittel
Zutaten
1,8 kg Rotkohl
200 g fester Apfel
40 g Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen
1 TL Kümmel optional
1 TL Senfkörner optional
Wichtig:
Das Gemüse muss während der Fermentation vollständig unter der eigenen Lake bleiben.
Zubereitung
2. Rotkohl fein schneiden oder hobeln.
3. Apfel waschen, entkernen und fein reiben oder sehr klein schneiden.
4. Rotkohl, Apfel und Salz gründlich vermischen.
5. 10 bis 15 Minuten kneten, bis ausreichend Lake austritt.
6. Optional Kümmel und Senfkörner untermischen.
7. Fest in saubere Gläser drücken.
8. Mit sauberem Kohlblatt abdecken und beschweren.
9. Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und regelmäßig kontrollieren.
10. Wenn Geschmack und Säure passen, kühl lagern.
Lagerung
Während der Fermentation bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kühl und dunkel lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Gekühlt meist 2 bis 4 Monate haltbar, wenn sauber gearbeitet wurde und der Rotkohl unter Lake bleibt.
Sicherheitshinweis
Dieses Rezept ist ein Ferment und keine ungekühlte Dauer-Konserve. Die Salzmenge nicht stark reduzieren. Alles muss unter Lake bleiben. Bei Schimmel, fauligem Geruch, schleimiger Konsistenz oder ungewöhnlicher Verfärbung entsorgen.