Hühner-Champignon-Suppe im Glas

1. Saubere Einkochgläser zu 470 ml heiß halten und passende Deckel nach Herstelleranweisung vorbereiten. Ein geeignetes Druck-Einkochgerät mit Einsatz und einwandfreier Druckanzeige oder Gewichtsventil bereitstellen. Keinen kleinen Schnellkochtopf verwenden.
2. Hühnerfleisch von sichtbarem Fett befreien, mit den 2000 ml Wasser bedecken und vollständig zart garen. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Fleisch kurz abkühlen lassen, würfeln und die Kochflüssigkeit entfetten und aufbewahren.
3. Nur frische Zuchtchampignons mit geschlossenen Hüten verwenden. Stielenden und verfärbte Stellen entfernen. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach gründlich abspülen. Kleine Pilze ganz lassen, größere halbieren oder schneiden. Mit den 1000 ml Wasser bedecken, 5 Minuten kochen und abgießen.
4. Fleisch und Pilze mit der entfetteten Kochflüssigkeit bedecken; falls nötig heißes Wasser ergänzen. Salz und Thymian zugeben und 5 Minuten kochen. Nicht pürieren oder andicken.
5. Feste Zutaten gleichmäßig auf die heißen Gläser verteilen, dabei jedes Glas höchstens zur Hälfte mit festen Bestandteilen füllen. Mit kochend heißer Flüssigkeit auffüllen und 25 mm Kopfraum lassen. Luftblasen lösen, Kopfraum korrigieren, Ränder reinigen und Deckel schließen.
6. Gläser ins vorbereitete Druck-Einkochgerät setzen; Gerätemenge Wasser und Bedienung nach Herstellerangaben. Bei offenem Dampfauslass 10 Minuten einen durchgehenden Dampfstrom entweichen lassen, erst dann Druck aufbauen. Mit Druckanzeige: 11 psi bis 600 m, 12 psi über 600 bis 1200 m, 13 psi über 1200 bis 1800 m, 14 psi über 1800 bis 2400 m. Mit Gewichtsventil: 10 psi bis 300 m, 15 psi über 300 m. Die Angaben beziehen sich auf die Druckskala des Geräts. Oberhalb 2400 m gilt diese Anleitung nicht.
7. Ab Erreichen des erforderlichen Drucks 60 Minuten verarbeiten. Druck ununterbrochen halten; fällt er darunter, nach Wiedererreichen die vollen 60 Minuten neu zählen. Anschließend Hitze ausschalten und das Gerät von allein vollständig drucklos werden lassen. Nicht aktiv abkühlen. Erst dann Ventil nach Herstelleranweisung öffnen, 10 Minuten warten und den Deckel vorsichtig vom Körper weg öffnen.
8. Gläser aufrecht herausheben und 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen. Verschlüsse prüfen, Schraubringe abnehmen und Datum notieren. Bei korrekt verarbeiteten, frisch abgekühlten Gläsern ohne dichten Verschluss sofort kühlen und innerhalb von 72 Stunden verbrauchen. Nur dicht verschlossene Gläser als Vorrat lagern.