Rezept zum Einkochen
Klassisches Sauerkraut im Glas
Ein einfaches Grundrezept für fermentierten Weißkohl. Gut geeignet als Beilage, Vorrat und Grundlage für schnelle Gerichte.
45 Min.
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Mittel
Zutaten
2 kg Weißkohl
40 g Salz ohne Jod und ohne Rieselhilfen
1 TL Kümmel optional
4 saubere Fermentiergläser
Wichtig:
Das Gemüse muss während der Fermentation vollständig unter der Lake bleiben.
Zubereitung
2. Weißkohl fein hobeln oder schneiden.
3. Kohl mit Salz vermischen und 10 bis 15 Minuten kräftig kneten, bis ausreichend Lake austritt.
4. Optional Kümmel untermischen.
5. Kohl fest in saubere Gläser drücken, sodass keine größeren Lufttaschen bleiben.
6. Mit einem Kohlblatt abdecken und beschweren, damit alles unter der Lake bleibt.
7. Gläser nicht randvoll füllen. Während der Gärung entsteht Druck.
8. Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen und regelmäßig kontrollieren.
9. Sobald Geschmack und Säure passen, kühl lagern.
10. Vor dem Essen Geruch, Aussehen und Oberfläche prüfen.
Lagerung
Während der aktiven Fermentation bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach kühl, dunkel und möglichst konstant lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Gekühlt meist 2 bis 4 Monate haltbar, wenn sauber gearbeitet wurde und das Kraut immer unter Lake bleibt.
Sicherheitshinweis
Sauerkraut ist ein fermentiertes Lebensmittel und kein klassisch eingekochtes Gemüse. Salzmenge nicht stark reduzieren. Gemüse muss immer unter der Lake bleiben. Bei Schimmel, fauligem Geruch, schleimiger Konsistenz oder ungewöhnlicher Verfärbung entsorgen. Nicht im Wasserbad oder Druck-Einkocher nachträglich haltbar machen, außer mit geprüftem Verfahren.