Rezept zum Einkochen
Lamm-Champignon-Erbsen-Topf im Glas
Herzhafter Vorratstopf mit zartem Lammfleisch, kultivierten Champignons und grünen Erbsen in klarer Kräuterbrühe, sicher im Druck-Einkochgerät haltbar gemacht.
35 Min.
70 Min.
16
8
Mittel
Zutaten
600 g kultivierte Champignons, geputzt und in Scheiben
400 g grüne Erbsen, ausgelöst
4000 ml Wasser
12 g Einkochsalz, optional
4 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
3 g getrockneter Thymian
2 g getrockneter Rosmarin
Zubereitung
2. Nur kultivierte Champignons verwenden. Stielenden und verfärbte Stellen entfernen, 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend gründlich waschen. Mit einem weiteren Teil des Wassers bedecken und 5 Minuten kochen, dann abgießen.
3. Erbsen waschen, mit kochendem Wasser aus der Gesamtmenge bedecken, erneut aufkochen und 2 Minuten kochen, dann abgießen.
4. Lammfleisch, Champignons und Erbsen in einen großen Topf geben. Mit der heißen Lammbrühe und bei Bedarf weiterem heißen Wasser aus der Gesamtmenge knapp bedecken. Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zugeben. Alles 5 Minuten sprudelnd kochen. Nicht pürieren und nicht andicken.
5. Heiße Gläser zu etwa 470 ml höchstens zur Hälfte mit den festen Bestandteilen füllen. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und 25 mm Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum erneut prüfen, Glasränder reinigen und verschließen.
6. Im Druck-Einkochgerät 60 Minuten verarbeiten. Bei einem Gerät mit Manometer gelten 76 Kilopascal bis 610 m, 83 Kilopascal bei 611–1219 m, 90 Kilopascal bei 1220–1829 m und 97 Kilopascal bei 1830–2438 m. Bei einem Gerät mit Gewichtsventil gelten 69 Kilopascal bis 305 m und 103 Kilopascal über 305 m.
7. Nach Ende der Verarbeitungszeit das Gerät vollständig und ohne beschleunigte Kühlung drucklos werden lassen. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse prüfen.
Lagerung
Ungeöffnete, korrekt verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Dieses Gericht ist niedrigsauer und darf nicht im Wasserbad eingekocht werden. Ein geeignetes Druck-Einkochgerät ist zwingend erforderlich. Nur kultivierte Speisepilze verwenden, niemals Wildpilze. Keine Nudeln, keinen Reis, kein Mehl, keine Stärke, keine Milch, keine Sahne und keine anderen Verdickungsmittel vor dem Einkochen zugeben. Gläser höchstens zur Hälfte mit festen Bestandteilen füllen, 25 mm Kopfraum einhalten und den Druck an die Höhenlage anpassen. Die vollen 60 Minuten erst ab Erreichen des erforderlichen Drucks zählen. Bei undichtem Verschluss, gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, ungewöhnlichem Geruch, Gärung oder anderen Verderbszeichen niemals probieren; vollständig entsorgen.