Rezept zum Einkochen
Mango-Maracuja-Konfitüre für den Vorrat
Goldgelbe Konfitüre mit süßer Mango und fruchtig-säuerlicher Maracuja. Mit einem speziellen Pektin und zusätzlichem Zitronensaft wird sie im kochenden Wasserbad haltbar gemacht.
30 Min.
20 Min.
64
8
Mittel
Zutaten
480 ml zerdrücktes Maracuja-Fruchtfleisch, mit oder ohne Kerne
120 ml handelsüblicher Zitronensaft aus der Flasche
300 g Zucker
16,74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml Calciumwasser, mit dem beiliegenden Calciumpulver nach Packungsanleitung angesetzt
Zubereitung
2. Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch pürieren, ohne es zu verflüssigen. Maracuja-Fruchtfleisch zerdrücken; Kerne dürfen bleiben oder ausgesiebt werden. Erst danach die angegebenen Volumen abmessen. Keinen Nektar und kein verdünntes Getränk verwenden.
3. Calciumwasser nach Packungsanleitung ansetzen und gut schütteln. Die abgemessenen Früchte mit 35 ml Calciumwasser und 120 ml Zitronensaft im Topf vermischen.
4. Zucker gründlich mit dem Pektinpulver vermischen. Fruchtmischung sprudelnd aufkochen, Pektinzucker zugeben und 1–2 Minuten kräftig rühren, bis das Pektin gelöst ist und alles erneut sprudelnd kocht. Vom Herd nehmen.
5. Heiß in die warmen Gläser füllen und 6 mm Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und verschließen; Schraubringe nur handfest anziehen. Gläser auf einen Einsatz stellen und mit 25–50 mm Wasser bedecken.
6. Wasser sprudelnd aufkochen und ab diesem Zeitpunkt 10 Minuten einkochen. Je 305 m Höhenlage eine zusätzliche Minute einplanen; Höhenzuschläge auf volle Minuten aufrunden. Unterbricht das Kochen, die gesamte Einkochzeit ab erneutem Kochen von vorne zählen.
7. Herd ausschalten und 5 Minuten warten. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört aufrecht abkühlen lassen und den Verschluss prüfen. Frisch eingekochte Gläser ohne dichten Verschluss sofort kühl stellen.
Lagerung
Dicht verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Datum auf dem Glas notieren.
Haltbarkeit
Ungeöffnet innerhalb von 12 Monaten verbrauchen. Nach dem Öffnen oder bei frisch eingekochten, nicht dicht verschlossenen Gläsern gekühlt innerhalb von 21 Tagen verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur das angegebene Pektin samt zugehörigem Calciumwasser verwenden. Fruchtverhältnis und Zitronensaftmenge einhalten; Zitronensaft aus der Flasche nicht durch frisch gepressten ersetzen. Heißes Abfüllen allein genügt nicht: Das Wasserbad ist erforderlich. Gläser nicht auf den Kopf stellen. Bei Schimmel, aufgeblähtem Deckel, Gärung, ungewöhnlichem Geruch oder einem während der Lagerung undicht gewordenen Verschluss den gesamten Inhalt entsorgen und nicht probieren. Druckeinkochen ist nicht erforderlich.