Rezept zum Einkochen
Knackige Perlzwiebeln in würzigem Senfessig
Kleine weiße Zwiebeln, aromatische Senfkörner und ein ausgewogen süßsaurer Sud: eine köstliche Beilage zu Käse, kaltem Braten und einem deftigen Abendbrot.
60 Min.
10 Min.
16
4
Einfach
Zutaten
1320 ml weißer Essig mit 5 % Säure
240 ml Wasser
400 g weißer Haushaltszucker
10 ml Einlegesalz
40 ml Senfkörner
20 ml Selleriesamen
Zubereitung
2. Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem großen Topf aufkochen und 3 Minuten sanft kochen lassen. Perlzwiebeln hineingeben, erneut aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln, bis sie halb gar sind.
3. Senfkörner und Selleriesamen auf vier heiße Gläser mit jeweils etwa 475 ml Fassungsvermögen verteilen. Die heißen Perlzwiebeln einfüllen und zunächst 2,5 cm Abstand zum Rand lassen.
4. Mit dem heißen Sud bis auf 1,3 cm unter den Rand auffüllen. Luftblasen entfernen, Glasränder reinigen und die Gläser verschließen.
5. Im sprudelnd kochenden Wasserbad bis 305 m Höhe 10 Minuten einkochen, bei 306–1830 m 15 Minuten, darüber 20 Minuten. Die Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen und vor dem ersten Probieren 3–5 Tage durchziehen lassen.
Lagerung
Gut verschlossene Gläser kühl und dunkel lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für optimale Qualität etwa 12 Monate; geöffnet innerhalb von 2 Wochen verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur Essig mit 5 % Säure verwenden. Die Mengen an Zwiebeln, Essig und Wasser nicht verändern. Nicht ohne Einkochen im Wasserbad aufbewahren.