Rezept zum Einkochen
Herzhafte Tomaten-Hackfleischsauce für den Vorrat
Langsam eingekochte Tomaten und würziges Rinderhackfleisch ergeben eine kräftige Sauce, mit der frisch gekochte Nudeln im Handumdrehen zum guten Essen werden.
80 Min.
60 Min.
18
9
Mittel
Zutaten
1135 g mageres Rinderhackfleisch
240 ml fein gehackte Zwiebeln
240 ml fein gehackter Staudensellerie
25 g gehackter Knoblauch
22,5 ml Einlegesalz
30 ml getrockneter Oregano
60 ml frisch gehackte Petersilie
10 ml gemahlener schwarzer Pfeffer
60 ml brauner Zucker
Zubereitung
2. Das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne gründlich anbraten und überschüssiges Fett abgießen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie zugeben und weich dünsten.
3. Mit den passierten Tomaten und sämtlichen restlichen Zutaten mischen. Aufkochen und offen leise köcheln lassen, bis die Sauce deutlich dickflüssiger und ungefähr auf die Hälfte reduziert ist. Dabei häufig umrühren.
4. Die kochend heiße Sauce in vorbereitete heiße Gläser von etwa 475 ml füllen und 2,5 cm Abstand zum Rand lassen. Luftblasen entfernen, die Glasränder reinigen und die Gläser verschließen.
5. In einem geeigneten Druckeinkocher 60 Minuten einkochen: beim Manometergerät mit 11 psi bis 610 m, 12 psi bis 1220 m, 13 psi bis 1830 m oder 14 psi bis 2440 m; beim Gewichtsdruckregler mit 10 psi bis 305 m, darüber 15 psi. Den Druck vollständig von selbst abfallen lassen. Die Gläser 12–24 Stunden abkühlen lassen.
Lagerung
Verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität etwa 12 Monate.
Sicherheitshinweis
Wegen des Rindfleischs ausschließlich im geeigneten Druckeinkocher haltbar machen, niemals im Wasserbad. Die Gemüseanteile nicht erhöhen und weder Stärke noch Nudeln oder Käse miteinkochen.