Herzhafte Rindfleischsuppe mit Kartoffeln und Möhren

1. Rindfleisch würfeln, mit Wasser bedecken und sanft garen, bis es weich ist. Die Brühe auffangen. Kartoffeln schälen, würfeln, 2 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und abgießen. Möhren schälen, schneiden und 5 Minuten in Wasser vorgaren.
2. Fleisch, Kartoffeln und Möhren mit der heißen, nicht angedickten Brühe bedecken. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Weder pürieren noch andicken.
3. Vorbereitete heiße Einkochgläser mit etwa 475 ml Fassungsvermögen höchstens zur Hälfte mit festen Zutaten füllen. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und 2,5 cm Abstand zum Rand lassen. Die Glasränder reinigen und die Gläser verschließen.
4. Im geeigneten Druckeinkocher 60 Minuten einkochen: beim Manometergerät mit 11 psi bis 610 m Höhe, darüber mit 12 psi bis 1220 m, 13 psi bis 1830 m oder 14 psi bis 2440 m; beim Gewichtsdruckregler mit 10 psi bis 305 m, darüber 15 psi. Den Druck auf natürliche Weise abfallen lassen.
5. Die Gläser 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Verschlüsse kontrollieren. Vor dem Essen gründlich erhitzen; frische Petersilie erst beim Servieren hinzufügen.