Rezept zum Einkochen
Herzhaftes Rindfleisch-Ragout mit Champignons
Ein kräftiges Tomatenragout mit angebratenem Rinderhackfleisch und Champignons. Einfach erwärmen, frisch gekochte Nudeln oder Kartoffeln dazugeben – fertig ist ein richtig gutes Essen.
60 Min.
140 Min.
12
5
Mittel
Zutaten
570 g Rinderhackfleisch
15 g frischer Knoblauch
120 ml fein gehackte Zwiebel
120 ml fein gehackter Staudensellerie
225 g frische Champignons
11 ml Salz
15 ml getrockneter Oregano
30 ml fein gehackte Petersilie
5 ml schwarzer Pfeffer
30 ml brauner Zucker
Zubereitung
2. Das Rinderhackfleisch kräftig anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und weich dünsten.
3. Fleisch und Gemüse unter das Tomatenpüree mischen. Mit den übrigen Zutaten aufkochen und offen köcheln lassen, bis eine servierfertige Sauce entsteht. Keine Sahne, Stärke oder Nudeln hinzufügen.
4. Das Ragout heiß in heiße Gläser bis etwa 475 ml füllen, 2,5 cm Randabstand lassen, die Ränder säubern und verschließen.
5. In einem geeigneten Druckeinkocher 60 Minuten verarbeiten. Bis etwa 2400 m Höhe konservativ 15 psi bei Gewichtsregler oder 14 psi bei Manometer einstellen. Danach den Druck vollständig von selbst abfallen lassen.
6. Die Gläser 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und den Verschluss kontrollieren. Vor dem Essen gründlich durcherhitzen.
Lagerung
Gut verschlossene Gläser kühl, trocken und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit
Ungeöffnet für beste Qualität etwa 12 Monate; geöffnet innerhalb von 2 Tagen aufbrauchen.
Sicherheitshinweis
Das fleischhaltige Ragout nur in einem geeigneten Druckeinkocher haltbar machen, niemals im gewöhnlichen Wasserbad.