Receta para conservar
Salsa picante de vinagre para conservar
Una salsa picante de ají, vinagre y sal. Se usa en poca cantidad para sopas, arroz, carnes o vegetales.
30 min.
35 min.
-
6
Media
Ingredientes
- 900 g de ajíes picantes frescos
- 700 ml de vinagre blanco o vinagre de manzana con 5 por ciento de acidez
- 250 ml de agua
- 120 g de azúcar
- 45 g de sal
- 2 cucharaditas de paprika dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación
2. Lavar los ajíes, quitar los tallos y retirar parte de las semillas según el picante deseado.
3. Usar guantes al trabajar con ají picante y no tocarse los ojos.
4. Hervir en una olla el vinagre, agua, azúcar, sal y especias.
5. Agregar los ajíes y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que estén blandos.
6. Licuar o triturar la salsa hasta que quede fina.
7. Hervir otra vez y mantener caliente 5 minutos.
8. Llenar los frascos pequeños con la salsa caliente, dejando aprox. 2 cm libres arriba.
9. Limpiar los bordes, poner las tapas y cerrar.
10. Procesar en baño María o en olla de conserva a 90 °C durante aprox. 25 minutos.
11. Dejar enfriar completamente y revisar que los frascos hayan sellado bien.
Almacenamiento
Guardar en un lugar fresco, oscuro y seco. Después de abrir, guardar en la nevera y consumir en 4 semanas.
Duración
Con buena higiene, aprox. 6 a 12 meses.
Aviso de seguridad
No reducir la cantidad de vinagre. El vinagre debe tener mínimo 5 por ciento de acidez. No agregar aceite, hierbas frescas, fécula ni harina. Botar frascos con moho, olor fermentado, burbujas, tapa inflada o cierre flojo.