Jalea morada intensa de uvas Concord

1. Lavar las uvas, quitarles los tallitos y majarlas. Ponerlas a hervir con el agua y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Dejar escurrir el jugo por una tela para colar. Para lograr una jalea muy transparente, refrigerar el jugo durante la noche y colarlo otra vez con una tela fina.
2. Medir exactamente 1200 ml del jugo de uva obtenido. Mezclar bien con la pectina clásica en polvo y llevar a un hervor fuerte sin dejar de mover.
3. Agregar toda el azúcar de una sola vez, volver a hervir con fuerza y mantener el hervor intenso durante exactamente 1 minuto. Retirar la espuma.
4. Envasar de inmediato en frascos calientes de unos 240 ml, dejando 6 mm de espacio libre bajo el borde. Limpiar los bordes y tapar.
5. Procesar en baño de agua hirviendo a borbotones durante 10 minutos hasta una altitud de 1830 m, y durante 15 minutos por encima de esa altura. Dejar enfriar los frascos sin moverlos durante 12–24 horas y comprobar que hayan sellado.