Receta para conservar
Habichuelas verdes encurtidas con eneldo y ajo
Estas habichuelas quedan crujientes y con un toque ácido muy rico. El eneldo y el ajo les dan un sabor que combina de maravilla con papas asadas o un sándwich.
Preparación
35 min.
35 min.
Tiempo de cocción
20 min.
20 min.
Porciones
16
16
Frascos
8
8
Dificultad
Fácil
Fácil
Ingredientes
1800 g habichuelas verdes o amarillas tiernas
40 g eneldo fresco con flores
40 g ajo pelado
120 ml sal para encurtidos, medida sin compactar
960 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
960 ml agua
5 ml hojuelas de ají, opcionales
40 g eneldo fresco con flores
40 g ajo pelado
120 ml sal para encurtidos, medida sin compactar
960 ml vinagre blanco con 5 % de acidez
960 ml agua
5 ml hojuelas de ají, opcionales
Preparación
1. Lava las habichuelas, corta las puntas y divídelas en trozos de unos 10 cm.
2. Prepara ocho frascos limpios y calientes de aproximadamente 475 ml. Pon el eneldo y el ajo, acomoda las habichuelas de pie y deja 1,3 cm libres hasta el borde.
3. Hierve la sal, el vinagre, el agua y, si quieres, las hojuelas de ají. Vierte el líquido caliente, retira las burbujas de aire y cierra bien.
4. Procesa los frascos totalmente sumergidos en agua hirviendo continuamente durante 15 minutos. Déjalos enfriar de pie, sin moverlos, entre 12 y 24 horas.
5. Revisa que las tapas hayan sellado bien. Déjalas reposar unos días para que absorban todo el sabor.
2. Prepara ocho frascos limpios y calientes de aproximadamente 475 ml. Pon el eneldo y el ajo, acomoda las habichuelas de pie y deja 1,3 cm libres hasta el borde.
3. Hierve la sal, el vinagre, el agua y, si quieres, las hojuelas de ají. Vierte el líquido caliente, retira las burbujas de aire y cierra bien.
4. Procesa los frascos totalmente sumergidos en agua hirviendo continuamente durante 15 minutos. Déjalos enfriar de pie, sin moverlos, entre 12 y 24 horas.
5. Revisa que las tapas hayan sellado bien. Déjalas reposar unos días para que absorban todo el sabor.
Almacenamiento
Guarda los frascos cerrados en un lugar fresco y oscuro. Después de abrir, mantenlos en la nevera.
Duración
Sin abrir, conservan su mejor calidad durante unos 12 meses.
Aviso de seguridad
No cambies las cantidades relativas de vinagre, agua y sal. Usa vinagre con 5 % de acidez.