Receta para conservar
Pepinos fermentados con eneldo
Pepinos crujientes en salmuera con eneldo y ajo. Un fermento clásico sin vinagre.
35 min.
-
16
4
Media
Ingredientes
2 kg de pepinos pequeños y firmes
2 l de agua
50 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
8 dientes de ajo
4 ramitas de eneldo o 4 cucharaditas de semillas de eneldo
2 cucharaditas de semillas de mostaza opcional
4 hojas pequeñas de laurel opcional
Importante:
Los pepinos deben quedar completamente cubiertos por la salmuera.
Preparación
2. Cortar un poquito el extremo de la flor de cada pepino.
3. Mezclar el agua con la sal hasta que se disuelva por completo.
4. Repartir ajo, eneldo y especias opcionales en frascos limpios.
5. Colocar los pepinos bien ajustados dentro de los frascos.
6. Cubrir con salmuera y poner peso para que todo quede bajo el líquido.
7. No llenar los frascos hasta el borde, porque durante la fermentación se forma presión.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar todos los días.
9. Cuando el sabor y la acidez estén al gusto, guardar en frío.
10. Antes de comer, revisar olor, color y textura.
Almacenamiento
Durante la fermentación, mantener a temperatura ambiente. Luego guardar fresco y oscuro. Después de abrir, conservar en la nevera.
Duración
En frío suelen durar de 1 a 3 meses si se prepararon limpio y se mantienen bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es una fermentación láctica sin vinagre, no una conserva estable sin refrigeración. No diluir demasiado la salmuera. Los pepinos deben estar siempre bajo el líquido. Si aparece moho, mal olor, líquido baboso o gas con olor extraño, botar todo.