Receta para conservar
Repollo morado fermentado con manzana
Un fermento de repollo morado con un toque suave de manzana. Bueno como acompañamiento para comidas sencillas.
45 min.
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Media
Ingredientes
1,8 kg de repollo morado
200 g de manzana firme
40 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
1 cucharadita de comino opcional
1 cucharadita de semillas de mostaza opcional
Importante:
Los vegetales deben quedar completamente cubiertos por su propio líquido durante la fermentación.
Preparación
2. Cortar o rallar el repollo bien fino.
3. Lavar la manzana, quitar el centro y rallarla o cortarla muy pequeña.
4. Mezclar bien repollo, manzana y sal.
5. Masajear de 10 a 15 minutos hasta que salga suficiente líquido.
6. Agregar comino y semillas de mostaza si se desea.
7. Presionar bien dentro de frascos limpios.
8. Cubrir con una hoja limpia de repollo y poner peso.
9. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar con frecuencia.
10. Cuando el sabor y la acidez estén al gusto, guardar en frío.
Almacenamiento
Durante la fermentación, mantener a temperatura ambiente. Luego guardar fresco y oscuro. Después de abrir, conservar en la nevera.
Duración
En frío suele durar de 2 a 4 meses si se trabajó limpio y el repollo queda bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es un fermento, no una conserva estable sin refrigeración. No reducir demasiado la sal. Todo debe quedar bajo el líquido. Si aparece moho, mal olor, textura babosa o color raro, botar todo.